Humle är en årlig, dioecious klätterväxt från hampafamiljen. Dess skott når åtta meter i höjd, och det finns manliga och kvinnliga blomställningar på en växt. För bryggning av öl används endast fluffiga och mjuka kottar, som är icke-pollinerade kvinnliga blommor, de innehåller faktiskt de ämnen som är nödvändiga för öl.
Typer humle för att brygga öl
Humle har länge använts vid bryggning. Bryggning av öl med en behaglig doft och en speciell humlesmak har alltid varit bryggeriets huvuduppgift. För närvarande används i främmande länder pelleterad humle för att tillverka hembryggt öl. Den är gjord av olika växtvarianter, så humlekvaliteten beror direkt på sorten och beredningsmetoden.
För att göra högkvalitativt hembryggt öl är det bättre att använda naturliga ingredienser. Vid hembryggning är naturliga humle med sin arom och smak oersättliga. Det fungerar som en ölstabilisator och klargörare, och doften av färsk humle har en lugnande effekt.
Mängden humle som läggs till vörten beror direkt på vilken typ av öl som bryggs. Enligt klassiska recept tillsätts tjugo humle för varje tio liter öl. Det behövs för att ge öl en behaglig bitterhet och karakteristisk doft, öka transparensen och skumbildningen. Detta naturliga antiseptiska medel och konserveringsmedel har förmågan att hämma aktiviteten hos bakterier och hämmar därför jortgas.
Ölhoppningsetapper
Vanligtvis sker ölhoppningsprocessen i tre steg. Om ölet bryggs av naturmalt tillsätts humle i början av vörtbryggningen. Detta är den första hoppningen och tjänar till att lägga öl till bitterhet. I det andra steget tillsätts humlen tjugo till trettio minuter före vörtberedningen. Denna process ger öl en sofistikerad humlesmak. Det tredje steget är när humlen tillsätts fem minuter före bryggningens slut och ger ölet en unik humlearom.
Klassisk bryggning involverar dessa tre metoder. Undantagen är specialöl och hembryggning. I dessa fall introduceras humlen under jästen av vörten, liksom den unga ölen. Dess renhet är särskilt viktig i dessa steg.
För en speciell humlearom - den tillsätts i andra steget av öljäsning, vid tidpunkten för jäsning minskar och jäst sätter sig till botten, eller under förpackning av ung och hemlagad öl i glasbehållare för åldrande. Under wortjäsning och ölåldring används granulerad humle; de lagras i förseglad förpackning, vilket helt utesluter kontakt med luft. Ibland lägger bryggerier humle till öl efter att ha infunderat det med vodka eller alkohol.
