Majonnäs är en av de oumbärliga produkterna hos moderna hemmafruar. Denna kalla sås är bra för både kött-, fisk- och grönsaksrätter. Kontroversen kring dess hälsofördelar fortsätter dock.
Huvudingrediensen i någon majonnäs är fett. Och det här är inte bara en vegetabilisk olja som innehåller vitamin F, vilket främjar föryngring av huden. Många tillverkare lägger till modifierade vegetabiliska oljor - transfetter - till sin majonnäs. Molekylerna i detta ämne är främmande för den levande naturen, därför kan människokroppen inte assimilera dem. De börjar helt enkelt ackumuleras på väggarna i blodkärlen, i levern och i bukspottkörteln. Om du ser vegetabiliskt fett av hög kvalitet i majonnäs är detta modifierad vegetabilisk olja. Ganska ofta är det närvarande i så kallad "lätt" eller kalorifattig majonnäs. Vid framställningen av en sådan majonnäs undantas vanlig vegetabilisk olja från kompositionen. Det ersätts av vatten, gelatin, genetiskt modifierad stärkelse, förtjockningsmedel och emulgeringsmedel. Skadan av sådan majonnäs är uppenbar. Dess regelbundna användning bidrar till utvecklingen av metabolisk sjukdom, fetma, ateroskleros, kranskärlssjukdom.
I sin tur i majonnäs med hög kaloriinnehåll är halten av kemiska komponenter minimal, eftersom dess enhetliga konsistens och densitet uppnås genom användning av helt ofarligt mjölkpulver och äggpulver i kompositionen. Naturligtvis leder sådana komponenter till en ökning av kolesterolhalten. Men även med detta i åtanke är skadan från kalorifattig majonnäs många gånger större än från vanlig majonnäs.
Smakförstärkare är en annan oumbärlig komponent i modern majonnäs. Detta är ämnen som ger produkten en mer uttalad smak. Alla är av artificiellt ursprung, därför påverkar de magen såväl som hela matsmältningssystemet. Dessutom kan smakförstärkare orsaka beroende av produkten och förvandlas till ett verkligt beroende.
Men allt är inte så pessimistiskt. Majonnäs är inte så illa om du lagar det själv. Hemlagad majonnäs är inte bara relativt hälsosam utan också utsökt.
