Tunna, porösa pannkakor är alla hemmafruar stolta, en indikator på kulinarisk excellens. Som regel inkluderar erfarna kockar bakpulver, mejeriprodukter eller jäst i receptet för en delikat mjölbehandling. Varje metod för att göra pannkakor med hål är intressant på sitt eget sätt och låter dig få ett utmärkt resultat, men bara om du följer några kockens knep.
Tunna pannkakor med hål på kefir
Grunden för receptet för tunna pannkakor kan vara 1 glas valfri kefir eller naturlig yoghurt utan fruktfyllmedel, helst beredd hemma. Förvärm den fermenterade mjölkprodukten i ett vattenbad och gör en liten eld på kaminen, men koka inte upp den. Slå det vita av två ägg i en separat skål tills ett vitt skum dyker upp och lägg det i kylskåpet ett tag. Koka 1,5 koppar mjölk.
Under konstant, kraftig omrörning, tillsätt ett par råa äggulor, en nypa läsk, liksom strösocker och bordssalt efter din smak. Knåda det resulterande ämnet och häll försiktigt 2 koppar vetemjöl i det i en tunn ström.
Knåda degen med en mixer tills den är krämig och tillsätt i tur och ordning, utan att sluta knåda den resulterande blandningen: kokt mjölk; 1 matsked vegetabilisk olja; kylda proteiner. Degen är klar. Baka pannkakor med hål i en väl uppvärmd gjutjärnspanna smord med oraffinerad solrosolja.
Vid knådning av porösa pannkakor kan kefir ersättas med färsk gräddfil.
Jäst porösa pannkakor
Jästpannkakadeg låter dig baka känsliga, som spetspannkakor med en porös yta. Håll alla ingredienserna i skålen på bordet så att de blir vid rumstemperatur. Värm mjölk (0,5 l) lite på spisen eller i mikrovågsugnen (den ska bli varm) och häll i en stor skål. När du väljer rätt rätter, glöm inte att jästdeg kommer att öka i volym i framtiden.
Lägg 1 matsked strösocker och en nypa bordssalt i mjölken. Tillsätt färsk jäst (20 g) och vispa blandningen med en kvast eller gaffel för att spridas. När du blandar ämnet, tillsätt 2 äggulor en efter en och tillsätt mjöl i en tunn ström (15 msk). Täck disken med en bomullsservett och håll den på en varm plats i 1,5 timmar.
Se till att sikta premiumvetemjölet för pannkakadeg så att det inte innehåller klumpar och är mättat med syre.
Häll vegetabilisk olja (5 msk) i den stigna degen, sedan - kylda och vispade vita (2 st.). Rör försiktigt med en stor träsked och arbeta uppifrån och ner tills luftbubblor dyker upp på ytan. För att späda ut den tjocka degen till kefirläge, tillsätt rätt mängd varmt (men inte skållande) vatten. Se till att massan är fri från klumpar. Baka porösa pannkakor på hög värme och fördela en bit bacon över pannan. Krydda de färdiga mjölprodukterna med smör.
