Mead är en honungsbaserad dryck. Det finns två typer av mjöd: kokt, som kokas av honung med tillsats av örter och kryddor, och läggs, erhållen efter jäsning. Kokt mjöl kan lagras under mycket lång tid (upp till 10 år), och den fasta drycken är i grunden honungskvass.
Det är nödvändigt
- Old Mead Recept:
- • honung - 1,25 kg,
- • vatten - 8 l,
- • humle - 2 matskedar,
- • gelatin - 1/2 tesked,
- • kardemumma och ingefära efter smak.
- Tranbärsjö:
- • 1 kg honung
- • 2,5 liter vatten,
- • 1 liter tranbärsjuice,
- • kanel och kryddnejlika efter smak
- • 100 g jäst.
- Rosa mjöd:
- • 5 liter vatten,
- • 2 kg honung
- • 300 g torkade blåbär,
- • 2 matskedar jäst,
- • 10 g gelatin,
- • 4-5 droppar rosolja.
- Hemlagad mjöl:
- • honung - 1,5 kg,
- • vatten - 10 l,
- • humlekottar - 10 g,
- • jäst - 3 g.
- Gammal mjöd med körsbär:
- • honung - 2 kg,
- • vatten - 4 glas,
- • körsbär - 4-5 kg.
- Suzdal mjöd:
- • 300 g honung,
- • 2 liter vatten,
- • 5 g humlekottar,
- • 1 matsked jäst,
- • en nypa kanel och muskot.
Instruktioner
Steg 1
Det finns många alternativ för att förbereda mjöd, med olika metoder, förutom honung, alla typer av kryddor, örter, rötter, jäst, humlekottar, bär kan inkluderas i receptet. Det är viktigt att förstå att smaken av en nybryggd eller nyjäst dryck är mycket trevlig men smakar bättre med åldern. Ju längre mjöden lagras desto smakligare blir den och desto mer ser den ut som ett ädelvin.
Steg 2
Gammalt mjödrecept
Detta gamla ryska kulinariska recept inbjuder dig att laga mjöda med olika kryddor. För att förbereda en drink, lägg honung i en emaljhink, fyll med kokande vatten och låt stå en dag. Koka sedan massan och koka på svag värme i en timme.
Tillsätt humle i skopan, koka upp igen och låt sjuda i 1 timme, stäng sedan av värmen och kyla massan. Upprepa proceduren 4-5 gånger. När du är klar, kyla honungen en sista gång, häll i en stor träfat, tillsätt kardemumma och gelatin utspätt enligt anvisningarna. Stäng pipan väl och låt drycken stå i 2-3 veckor.
Om jäsning inte startar eller är svag, lägg till jäst i massan. Efter slutet av det första jäsningsskedet, häll mjöden i flaskor, stäng dem tätt, lägg dem på en sval plats i 3 månader, täck med sand om så önskas. Mjödens beredskap kan kontrolleras genom att hålla en brinnande tändsticka över den. Om jäsning fortfarande pågår slocknar matchens eld.
Under fermenteringsperioden är det bättre att använda en vattentätning så att ättika inte bildas av misstag istället för mjöde. För att göra detta måste du hälla drycken i en burk, försegla den med lock. Kåpan ska ha ett hål i vilket slangen ska sättas in. Alla anslutningar måste vara förseglade. Slangens ände i kärlet måste vara över vätskenivån och den andra sänks ned i behållaren med vatten.
Steg 3
Tranbärsjö
Detta är ett av de snabbaste mjödrecepten. Lös upp honung med vatten i en djup behållare, koka. Ta bort skummet, häll drycken i en flaska, tillsätt tranbärsjuice, jäst, kryddor och lägg på en varm plats i 2 dagar. Därefter förseglar du flaskan och tar bort den i 20 dagar för att infunderas på en kall plats (källare eller kylskåp).
Steg 4
Rosa mjöd
Lös upp honung i varmt vatten och koka i en timme, kom ihåg att ta bort skummet. Tillsätt jäst och torkad blåbärinfusion och låt sedan jäsa i en vecka. I slutet av detta steg, sila massan, tillsätt gelatin löst enligt instruktionerna, rosolja, blanda allt. Täck drycken ordentligt och låt stå på en sval plats i 2 månader. Efter det kan du smaka på mjöden.
Steg 5
Hemlagad mjöl
Häll vatten i en stor kastrull och sätt på eld, koka. Tillsätt honung i kokande vatten, blanda väl så att det löser sig helt och koka i ytterligare 5 minuter, kom ihåg att ta bort skummet. När skummet slutar dyka upp, lägg humle till drycken, täck över och ta bort det från värmen.
I en separat behållare löser du upp jästen i sötat vatten (3 gram motsvarar ungefär 1 tesked). När jästmassan sväller är den klar. Efter att honungsdrycken har svalnat till cirka 50 ° C, lägg till jästmassan i den, täck med lock och ta bort den i 5 dagar på en varm plats, under vilken tid innehållet ska jäsa.
När jäsningsprocessen har upphört, ta bort humlen från pannan och sila drycken genom ostduken. Häll den resulterande vätskan i flaskor och placera den på ett svalt förvaringsutrymme. Efter en vecka är hemlagad mjöl redo att äta.
Steg 6
Vintage mjöd med körsbär
Lägg honung i en djup kastrull, täck med vatten och koka sirapen. Rör om blandningen regelbundet under tillagningen och skumma av skummet tills det bildas. När processen är klar stänger du av värmen och låter sirapen svalna.
Förbered körsbären: skölj väl, ta bort groparna. Lägg bären i en ren, långhalsad flaska och häll över den kylda honungsirapen. Täck flaskans hals med en fuktig trasa och låt stå på en varm plats för att jäsa i 3 dagar.
Så snart innehållet i flaskan börjar jäsa, stäng nacken med en upprullad dukkork och låt mogna i 3 månader. Efter denna tid är den gamla körsbärsängen redo för konsumtion. Smaken på mjöd blir dock bättre om åldringsperioden är 6-9 månader.
Steg 7
Suzdal mjöd
Häll 2 liter vatten i en emaljkruka och tillsätt honung. Rör om blandningen noggrant på låg värme och skumma regelbundet av skummet. Koka blandningen i 5 minuter efter kokning. Tillsätt en liten humlekott och en nypa kanel och muskot.
Lös upp jästen i vatten, låt den stå i 1 timme tills den sväller och tillsätt blandningen. Lägg sedan den hemlagade mjöden till att jäsa. Häll drycken i flaskor efter 3 dagar, kork tätt och ta ut den för att infunderas på en kall plats i en månad.
