Ett kycklingägg innehåller många värdefulla proteiner, liksom vitamin A, B, B6, D, E.
Äggets färg påverkar inte på något sätt dess smak och näringsvärde, utan beror bara på kycklingrasen. Asiatiska raser av lager med mörk fjäderdräkt producerar ägg i ett mörkt skal respektive vita europeiska i vitt.
Enligt hållbarheten särskiljs ägg i kost (markerad med "D" i rött) och matsalar (markerad med "C" i blått). Matsalen lagras längre - upp till 25 dagar, medan dietägget förblir friskt i bara 7 dagar från läggningstillfället. Ett färskt ägg ska vara matt och lite grovt vid beröring.
I äldre ägg har skalet en lätt glans. Om du skakar ett färskt kycklingägg lite ska du inte känna att äggulan knackar på skalet inuti. Du kan bestämma graden av äggs färskhet med ett glas vatten:
- lägg ägget precis i ett glas vatten, och det kommer att ligga på sidan på botten;
- ett ägg i en ålder av cirka 7 dagar kommer fram med en trubbig ände;
- ett ägg som är två veckor gammalt kommer att stå i ett glas vatten med en trubbig ände vinkelrätt mot botten;
- om ägget flyter till ytan är dess ålder 5-6 veckor och det kan inte ätas.
