Dussintals olika typer av heta, skarpa paprika, även kända som chilipeppar, kallas röd paprika. Det kan vara en köttig habanero-peppar eller en liten men inte mindre "ond" fågelögonpeppar, en kula-liknande serranopeppar eller en perky chili-villi, vilket orsakar förlägenhet för vissa damer. Röd paprika används färsk eller torkad.
Instruktioner
Steg 1
Innan du använder röd paprika är det mycket viktigt att identifiera sorten. Alla paprika innehåller ett brinnande ämne - capsaicin, men varje sort har olika innehåll. År 1912 uppfann apotekaren Wilbur Scoville ett test för att mäta en peppar. På grundval av detta test skapades en skala med samma namn som fortfarande används idag. Spetsen hos paprika på Scoville-skalan är till exempel från 0 till 100, och i en liknande köttig stor skrynklig habanero går den från skala för 50 000 enheter.
Steg 2
Ungerska paprika: Långa, avsmalnande paprika med medelväggar. Det finns inte bara rött utan också ljusgult, gult, blekgrönt. Används för konservering, chutneys, salsa och stekt mat. Torkade ungerska paprika i vårt land kallas paprika. Det läggs i den berömda ungerska gulasjen. Pungency från 1000 till 5000 enheter.
Steg 3
Habanero Stora, runda, skrynkliga paprika med fruktig smak. Pungency från 8 000 till 60 000 enheter. Tabasco är gjord av den. Använd denna peppar mycket sparsamt i färsk salsa, ceviche, varma såser, curryrätter och karibiska rätter.
Steg 4
Cherry chili Liknar körsbärstomater, peppar. Pungency är från 5 000 till 8 000. Dessa paprika har en rik sötaktig smak och de passar bra med ost, de läggs i köttgrytor och används i pickles.
Steg 5
Anaheim Långa och tunna paprika med tjocka väggar och två "fack". Pungency är från 1 000 till 8 000. De kan stekas och fyllda, tillsättas hackade till rätter från olika nationella kök. Torkade sådana paprika läggs i soppor, läggs till grytor och kryddas med olika sidrätter.
Steg 6
Santa Fe - Medelväggiga koniska paprika. Pungency från 5 000 till 60 000. Använd dem i tacos, guacamole och quesadillas och krydda steken med syltad paprika.
Steg 7
Cayennepeppar: En lång böjd peppar med en tunn, skrynklig hud. Det kan också vara grönt och lila. Svaghet från 5 000 till 60 000. Oftast används torkad. Det läggs till marinader, pizzor, såser, soppor, curry och stir-frites.
