Efter den första korta torkningen tas druvorna till företaget, där de tvättas, sorteras, "rostas" något i ugnar och eventuellt också läggs i burkar och påsar. För att förlänga russins hållbarhet och göra dem mer attraktiva kan dock bären behandlas med konserveringsmedel.
Det är nödvändigt
inte transparent och inte lätta russin med stjälkar
Instruktioner
Steg 1
Svaveldioxid, sulfiter och sorbinsyra, som ibland används vid "beredning" av russin, är tillåtna för användning, men detta betyder inte att de är helt ofarliga. Titta närmare på russinens färg. Både gröna och svarta druvor mörknar något efter torkning. Sulfiter, å andra sidan, gör den transparent och lätt, stabiliserar färgen och "arbetar" med bärkonserveringsmedel. Därför är naturliga russin bruna, ljusbruna eller svarta men inte gyllene.
Steg 2
Ta skrumpna, köttiga, matta bär utan skador. Köp inte russin som är för hårda eller för mjuka. Köp heller inte undertorkat, lätt fuktigt. Allt detta talar om felaktig bearbetning och lagring av torkad frukt; sådana russin kan snabbt försämras.
Steg 3
Om du köper russin från marknaden, kasta in några bär och lyssna. Russin bör falla på en hård yta med en mjuk dunk.
Steg 4
Rör vid bären, be säljaren att krossa en skal i fingrarna. Du kan berätta med beröring om den torkade frukten innehåller insektslarver.
Steg 5
Russin bör smaka sött till viss del, men inte surt, och ännu mer utan en bränd eftersmak.
Steg 6
Förekomsten av svansar i russin indikerar produktens kvalitet. Sådana bär har genomgått minimal bearbetning och deras integritet äventyras inte. Men det är från den plats där stjälken togs bort som ruttnar dyker upp på bäret.
