Fettfattigt och mycket hälsosamt kalkonkött rekommenderas för kostnäring och är perfekt för att tillaga vardagliga och festliga rätter. Den enda nackdelen är att välsmakande kalkonkött ofta är torrt och för intetsägande. Såsen, som serveras med fågeln eller används för att baka och steka, hjälper till att rätta till situationen.
Krämig kalkonfiletsås: steg för steg
Grillade filéer, nuggets och andra rätter kan kompletteras med en delikat såg flerkomponentsås med trevliga kryddiga toner. Den serveras separat eller hälls över varje portion direkt på tallriken. Såsen passar bra med en sidrätter: potatismos, pasta, kokt ris. För speciella tillfällen kompletteras maträtten med en sur bärsås som utgör en harmonisk duett med krämig sås.
Ingredienser:
- kalkonbröst utan hud och ben;
- 2 vitlöksklyftor;
- 125 g smör;
- 1 msk. l. nypressad citronsaft;
- färska örter (gräslök, persilja, rosmarin, timjan);
- salt;
- malen svartpeppar.
För en krämig sås:
- 1, 5 koppar kycklingbuljong;
- 2 msk. l. vetemjöl;
- 0,3 koppar tung grädde;
- 0,25 koppar riven parmesan;
- 1 msk. l. Worcester sås;
- salt;
- malen svartpeppar.
Skölj köttet, torka med en pappershandduk, lägg på ett galler på ett bakplåt. Blanda mjukt smör med vitlök, örter och citronsaft. Sprid hälften av blandningen över kalkonbröstet och lämna den andra oljan till såsen. Baka kalkon i 40-45 minuter, kontrollera beredskapen genom att genomtränga köttet med en gaffel eller spett. Bröstet ska vara helt bakat men ändå saftigt.
Förbered såsen genom att smälta kvarvarande örtsmör och citronsaft i en kastrull. Häll i det siktade mjölet, gnugga ordentligt så att inga klumpar finns kvar. Häll i buljongen, blanda igen, koka tills den är tjock. Tillsätt Worcestershire sås, salt, malt svartpeppar, riven parmesan och grädde. Håll såsen varm tills den serveras.
Skär kalkonbröstet i snygga skivor och lägg på en förvärmd maträtt. Den bästa sidrätterna är grillade eller ångade grönsaker. Häll varm sås över olja före servering. Detta recept kan användas för att göra läckra smörgåsar genom att placera kalkonplast på rostat bröd och strö med varm sås. För pikant kan du lägga till lite tranbär eller lingon sylt.
Kalkonfilé med körsbärssås: ett steg-för-steg-recept
Saftig filé passar bra med sås baserat på söta och sura bär. Körsbär kommer att ge såsen en original doft, skålen ser väldigt vacker ut på fotot och är ganska lämplig för ett festbord. Om det inte finns någon färsk körsbär kan du ta färska frysta bär, skålen blir inte mindre god. De som inte gillar muskot bör ersätta den med kryddnejlika, koriander, färsk eller torkad ingefära. Från det angivna antalet produkter får du två portioner av skålen
Ingredienser:
- 250 kalkonfiléer;
- 1 kopp mogna körsbär
- 1 medelstor lök;
- 50 ml vitt vin;
- en nypa riven muskot;
- 1 msk. l. Sahara;
- 20 g smör;
- 2 msk. l. olivolja;
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Skölj kalkonfilén, torka med en pappershandduk. Skär köttet över fibrerna i cirka 1,5 cm tjocka skivor, krydda med salt, peppar, stek i en stekpanna tills den är gyllenbrun. Lite knep: för att förhindra att köttet torkar ut måste du ställa in värmen på medium och vända bitarna ofta.
Hacka löken fint och stek i en annan kastrull i en blandning av grönsaker och smör. Det är viktigt att se till att den blir gyllene och transparent, men inte brinner. Sortera körsbären, skölj, torka, ta bort svansarna och benen. Lägg bären i en stekpanna, rör om, häll i vin, tillsätt socker, muskot, salt och peppar efter smak. Låt såsen sjuda på medium värme i cirka 10 minuter, under denna tid bör en del av vätskan avdunsta.
Lägg bitar av stekt filé på värmda tallrikar, häll generöst över varje portion med körsbärssås. Torkat vitt bröd kommer att vara ett bra komplement.
Julkalkosås: klassisk
Huvudplatsen på julbordet är traditionellt upptagen av en rosig fylld kalkon. Ett obligatoriskt ackompanjemang är en tjock aromatisk sås, som är generöst smaksatt med varje bit. Varje familj har sina egna hemliga recept, men du kan alltid prova något nytt, som glatt överraskar din familj. Ett intressant tillskott till kalkon är en rejäl brödsås som bara innehåller 116 kalorier per 100 g produkt.
Ingredienser:
- 170 g gammalt vitt bröd;
- 2 skalottlökar;
- 50 ml tung grädde;
- 500 ml mjölk
- en nypa cayennepeppar;
- 0,5 tsk jordnöt muskot;
- salt att smaka.
Hacka schalottenlök, häll i en tjockväggig kastrull, häll i mjölken. Koka blandningen, sänk värmen, koka i 10-12 minuter tills löken är mjuk. Sil mjölken genom ostduken och återgå till potten. Lägg till gammalt vitt bröd eller hemlagade krutonger, delade i bitar. Låt stå i 20-30 minuter för att mjuka upp brödet och knåda det sedan med en gaffel tills det är krämigt.
Tillsätt salt och peppar och koka upp mjölkblandningen igen. Slå pannans innehåll igen med en gaffel, tillsätt grädde och smör, blanda tills det är jämnt. Häll såsen i en såsbåt och håll den varm tills den serveras. Häll sås över varje portion.
Tomatsås: ett kryddigt tillskott till kostkött
Vitt tätt kalkonkött kommer effektivt att utlösa en rik ljusröd sås gjord av färska eller konserverade tomater. Det är tillrådligt att välja sent mogna tomater med en rik sötaktig smak och uttalad arom. Proportionerna av kryddor kan ändras.
Ingredienser:
- 6 mogna köttiga tomater;
- 3 paprika;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 lök;
- raffinerad vegetabilisk olja;
- salt och socker efter smak;
- malad koriander;
- nymalen svartpeppar.
Hacka löken fint, lägg i en kastrull med uppvärmd vegetabilisk olja, rör om ibland, stek tills den är guldbrun. Skär tomaterna, lägg i kokande vatten i 1 minut, ta bort huden. Hacka massan, lägg den på lök, rör om. Efter 3-4 minuter tillsätt paprika, skalad och skär i tunna remsor.
Under omrörning, sås såsen tills den är jämn och tjock och alla grönsaker är mjuka. Tillsätt kryddor, salt och peppar, tillsätt socker. De exakta proportionerna beror på grönsakens smak. Ju rikare de är, desto mindre tillsatser krävs. Tillsätt hackad vitlök, rör om, låt sjuda i några minuter och ta bort från värmen. Häll såsen över den stuvade eller rostade kalkon, håll den varm tills den serveras.
Semesteridé: Orange och Port Gravy
Denna sås är perfekt för hela fyllda kalkon, vita köttrullar och andra gourmeträtter. Såsen har en pikant sötaktig smak; den serveras i en såsbåt eller hälls över varje portion direkt på tallriken.
Ingredienser:
- 300 ml kalkon eller kycklingbuljong (du kan använda en kub för matlagning);
- 30 g smör; 2 msk. l. färskpressad apelsinjuice;
- 1 tsk finriven apelsinskal;
- 30 g vetemjöl;
- 150 ml portvin;
- 0,25 tsk nymalen svartpeppar;
- 0,25 solbærgelé;
- salt.
Smält smör i en kastrull, tillsätt mjöl, stek tills det är guldbrunt. Späd blandningen med buljong och koka tills den är tjock under omrörning ibland. Häll portvin och apelsinjuice i en kastrull, tillsätt nymalt svartpeppar och zest. Tillsätt svartbärsgelé och rör om tills såsen är jämn. Salt efter smak, håll det varmt tills det serveras.
