I denna paj passar makrill bra med svamp. Fyllningen är i perfekt harmoni med den fritt flytande, mjuka degen. Denna mellanmålskaka serveras med genomskinliga fiskgelekuber.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - 350 g mjöl;
- - 150 ml vatten;
- - 140 g smör.
- För fyllning:
- - 700 g färsk makrill;
- - 200 g champignoner
- - 1 lök;
- - 1 äggula;
- - 5 msk. matskedar brödsmulor;
- - 3 msk. skedar gräddfil.
- För fiskgelé:
- - 400 ml fiskbuljong;
- - 12 g gelatin.
Instruktioner
Steg 1
Knåda plastdegen från mjukt smör, mjöl, salt och tillsätt gradvis varmt vatten. Lägg den färdiga degen i kylen i 10 minuter.
Steg 2
Skala färsk makrill, ta bort alla frön. Kasta inte huvudet och svansen från fisken. Skär filéerna i små kuber, tillsätt lökarna och stek tillsammans i 3-4 minuter. Tillsätt sedan svampen, saltet, stek tills det är ömt. Lägg den stekte fisken med svamp i en skål, blanda med brödsmulor, tillsätt gräddfil. Krydda med salt och peppar efter smak, blanda allt.
Steg 3
Smörj en ugnsform med olja. Rulla degen i en tunn tortilla så att den passar formen så att degens kanter hänger ner från formen. Placera fyllningen ovanpå, täck med degens kant.
Steg 4
Späd äggula med mjölk, slå lätt, smörj degens yta med den, stick med en gaffel. Baka i en halvtimme vid 200 grader i ugnen. Kyl sedan den färdiga pajen med makrill och svamp, ta bort den från formen.
Steg 5
Koka fiskbuljong från huvud och svans. Blöt gelatin i 10 minuter, blanda med varm buljong. Häll, häll i en bred form, svalna helt. Skär den färdiga fiskgelén i kuber och servera med den färdiga pajen.
