Delikat stör har en delikat smak och måttligt fettinnehåll. För att bevara de fördelaktiga egenskaperna och den utmärkta smaken hos denna fisk, baka den i ugnen. Överbelasta inte stör med kryddor och komplexa sidrätter. Komplettera det med en vin-, tomat- eller gräddbaserad sås som passar perfekt med den här läckra fisken.
Sturon med tomatsås
Du kan använda hel fisk eller portioner till detta recept. Det sista alternativet är bekvämare - skålen blir klar snabbare. Baka fisken i pergamentpåsar för att hålla den saftig.
Du kommer behöva:
- 1 kg stör;
- 1 citron;
- olivolja;
- 1 glas kräm
- 1 glas torrt vitt vin
- 6 mogna tomater;
- 3 vitlöksklyftor
- salt;
- vitpeppar;
- 2 msk hackad persilja.
Tvätta stör, tarm, skal. Skär fisken i portioner, lägg i en skål, strö över citronsaft, strö över peppar och kyl i 2 timmar. Torka den sedan med en pappershandduk och lägg den över rutorna med pergamentpapper. Drizja störn med olivolja, linda tätt med papper och lägg på ett bakplåt. Baka fisken i ugnen vid 130 ° C i ungefär en halvtimme.
Medan stören bakar förbereder du såsen. Värm olivoljan i en stekpanna, hacka vitlök och brun den utan att bränna. Häll vinet i pannan och avdunsta tills halva volymen finns kvar. Häll i grädden, tillsätt salt och vitpeppar. Simra blandningen på låg värme i 5 minuter.
Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden, hugga massan. Lägg tomater i sås, tillsätt finhackad persilja och koka tills den är tjock.
Istället för färska tomater kan du använda konserverade tomater i sin egen juice.
Ta bort störn från ugnen, vik försiktigt ut papperet och häll het sås över varje portion. Servera omedelbart.
Servera välkyldt torrt vitt vin med stör.
Stor bakad med béchamelsås
Prova att laga en maträtt som är lämplig för en festlig middag - stör bakad med béchamelsås. Det är värt att servera en grön sallad med färska gurkor och en dressing av ägg, senap och gräddfil.
Du kommer behöva:
- 1 kg stör;
- 200 g hård ost;
- 2 matskedar mjöl;
- salt;
- 2 matskedar brödsmulor
- ghee för stekning.
För såsen:
- 300 ml mjölk
- en cirkel av lök;
- en nypa riven muskot;
- 4 svarta pepparkorn
- Lagerblad;
- några persiljekvister;
- 20 g smör
- 20 g mjöl
- 1 matsked grädde
- salt;
- malen svartpeppar.
Gör béchamelsås. Häll mjölken i en kastrull, tillsätt en cirkel lök, muskot, persilja, lagerblad och svarta pepparkorn. Koka blandningen, sänk värmen och låt mjölken simma i 8-10 minuter. Sila blandningen.
Smält smöret i en kraftig stekpanna, tillsätt mjöl och stek i 1 minut, rör om ibland. Ta bort pannan från värmen och häll i mjölken i små portioner och gnugga såsen försiktigt. Placera stekpannan på spisen och slå blandningen tills den kokar. Koka i 2-3 minuter, häll i grädden, tillsätt salt och peppar.
Skala störn från huden och skär i bitar. Doppa vart och ett i mjöl och stek i het olja tills det är ömt. Lägg fisken i en eldfast form, strö över brödsmulor och riven ost. Häll béchamelsås över stør, strö över kvarvarande ost och brödsmulor, lägg i ugnen, förvärmd till 200 ° C och grädda tills den är gyllenbrun. Servera fisken varm.
