Kål är alltid älskad i vårt land. Detta är inte förvånande, eftersom denna grönsak är utmärkt i alla versioner, men i sylt form har kål inga konkurrenter. Krispig, kryddig, med en behaglig surhet, inlagd kål är en välkomsträtt på alla bord. Det kompletterar perfekt kött, fjäderfä, fisk, grönsaker, det används som fyllning i bakverk och också som en fullfjädrad ingrediens i vintersallader. Alla typer av kål kan syltas, beredningarna gjorda av rödkål, rosenkål, färgad kål, broccoli och naturligtvis saltningens drottning, vitkål, är utsökta.
Hemligheter av en framgångsrik kål
Till skillnad från surkål, lagas inlagd kål mycket snabbare. Processen med beredningen börjar med tillverkningen av en speciell marinad, som sedan hälls i grovhackad eller finhackad kål. Ofta finns andra komponenter i receptet, till exempel syltas kål ofta med tillsats av morötter, rödbetor, paprika, äpplen, tranbär och många andra produkter. Den färdiga skålen har samma egenskaper som färska grönsaker, vitaminer bevaras nästan helt i den.
Det finns många sätt att marinera kål, som regel är de lätta att förbereda, och listan över produkter som krävs för matlagning är ganska kort. De vanligaste "partnerna" för kål är:
- Morot;
- Söt eller varm peppar;
- Äpplen;
- Beta;
- Pepparrot;
- Bär;
- Vitlök, svamp;
- Kryddor och örter.
Alla ingredienser, inklusive kålhuvudena, hackas i tunna remsor, kuber i olika storlekar, alla typer av lockiga element och till och med gnuggas på ett rivjärn. De krossade produkterna placeras i en burk i alternerande lager eller blandas väl.
För att förhindra att kålen blir mjuk och smaklös ska du följa reglerna för tillagning:
För marinering rekommenderas att du använder trä-, emalj- eller glasfat; behållare av livsmedelsplast är också lämpliga. Det är strängt förbjudet att använda föremål av aluminium, denna metall utsätts för snabb oxidation - som ett resultat blir din kål bortskämd.
Förbered alltid marinaden med en liten marginal, kål tenderar att absorbera mycket vätska, så efter ett par dagar kan den återstående vätskan komma till nytta.
Om du vill att kålen ska bli lite söt - lägg till lite paprika eller rödbetor i beredningen.
Om behållaren med arbetsstycket är hermetiskt stängd kan den förvaras under hela vintern. Den öppnade burken måste förvaras i kylskåpet och den måste ätas på högst en vecka.
Fördelarna med syltkål:
- Enkelhet och snabbhet i processen - inget behov av att vänta flera veckor tills kålen jäses, ingen sterilisering av burkar krävs, som med sallader för vintergrönsak;
- Lönsamhet - på hösten kan grönsaker köpas till överkomliga priser;
- Självgjord kål är en kalorifattig och hälsosam maträtt.
- Den goda biten kan enkelt förvaras i kylen eller i källaren.
Tänk på att tidiga kålvarianter inte alls är lämpliga för sådana preparat, krispiga och långlagrade kål kommer bara från sena grönsaker.
De finesser i den perfekta marinaden
Läcker, måttligt kryddig och krispig kål erhålls endast med rätt marinad. Den består av de viktigaste oförändrade komponenterna: vatten, socker, salt och vinäger. Du kan komplettera marinaden med olika kryddor, bär, örter, grönsaker och frukt.
Om du av någon anledning är emot vinäger kan du byta ut det:
- Vin- eller äppelcidervinäger - vid ersättning kan du styra den koncentration av vinäger som anges i receptet. Så du kan ersätta 100 ml 9% bordsvinäger med 150 ml 6% äppelcidervinäger.
- Färsk citronsaft eller citronsyra.
Kryddor ger marinaden en speciell rikedom, arom och piknik, passar bra med kål:
- Lagerblad;
- Nejlika;
- Paprika och peppar;
- Koriander;
- Kanel;
- Dillfrön;
- Allspice och svarta pepparkorn;
- Selleri.
Klassiskt recept på inlagd vitkål
För skörd är det nödvändigt att välja vita täta kålhuvuden av sena sorter utan sprickor eller annan skada. Smaken på den färdiga skålen kommer att vara ganska neutral, vilket gör den till en utmärkt komponent av vinägretter, sallader, klimpar och pajer.
Du kommer behöva:
- Vitkål - 1 medium kålhuvud;
- Morötter - 1 st;
- Vatten - 1 l;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Svartpeppar - 10 ärtor;
- Salt - 2 matskedar;
- Socker - 1 matsked;
- Lagerblad - 3 st;
- Ättiksyra - 1 tsk
Tillagningsmetod:
Skala kålen från smutsiga, vissna blad och skär i tunna remsor;
Skala morötterna och riv på ett grovt rivjärn, du kan försiktigt skära i skivor, blanda med kål;
Lägg vitlök, lavrushka i sterila burkar, tampa tätt, kål och morötter.
Koka marinaden från vatten, salt, socker och peppar, den ska koka på spisen i cirka 10 minuter.
Häll kålburkar med varm marinad, tillsätt vinäger och skruva tätt med locken.
Tills burken ska vara helt svala ska de stå i rumstemperatur och sedan kan de förvaras i kylskåp eller källare.
Konserveringen kommer att se mer imponerande ut om kålen skärs i bitar av olika storlek: hugga en betydande del av gaffeln och resten på stubben - grovt.
Ett intressant recept för inlagd kål med rödbetor
Förrätten visar sig vara mycket välsmakande och otroligt aptitretande - tack vare bitarna av rödbetor får den en ovanlig rosa färg.
Vad du behöver:
- Vitkål - 2-2, 5 kg;
- Morötter - 2 medium;
- Betor - 1 stor rotgrönsak;
- Vatten - 1 l;
- Vitlök - 1 huvud;
- Salt - 2, 5 matskedar;
- Granulerat socker - ½ msk;
- Allspice - 2 ärtor;
- Lagerblad - 3 st;
- Vegetabilisk olja - 150 ml;
- Vinäger 9% - 150 ml.
Hur man lagar mat:
Skala kålhuvudena och skär i stora rutor eller rektanglar. Bitarna bör vara ca 3x3 cm stora.
Skär rödbetor och morötter i remsor eller riv på ett grovt rivjärn. Demontera vitlök i kryddnejlika, skala och skär i tunna skivor. Alla grönsaker, utom vitlök, överförs till en stor skål.
Börja sedan förbereda marinaden. Tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, olja i vattnet - vätskan ska koka i några minuter. Stäng av värmen, tillsätt vitlök och vinäger till den. Om du gillar kryddig mat kan du lägga till lite peppar i marinaden.
Fyll sedan grönsakerna med hett häll och tryck väl ned med förtryck. I den här formen bör de stå en dag, varefter de kan läggas i banker och rullas upp.
Observera att marinaden måste täcka grönsakerna för att undvika snabb förstörelse.
Om du lagrar rosa kål i kylen kan du stänga den med nylonlock. Den kan ätas efter några dagar, men ju längre den står desto rikare blir dess smak.
Inlagd kål "Provencal"
Denna beredning visar sig vara väldigt doftande och ljus, det är bra att servera den som tillbehör eller som mellanmål.
För matlagning behöver du:
- Kål - 1 kg;
- Morötter - 3 st;
- Söta paprika - 2 st;
- Lagerblad - 3 st;
- Muskot - 1/4 tsk;
- Allspice - 4 ärtor;
- Vatten - 300 ml;
- Socker - 1 ofullständigt glas;
- Salt - 70 gr;
- Äppelcidervinäger 4% - 300 ml.
Hur man lagar mat:
Skölj och skala alla nödvändiga grönsaker.
Skär kålen i tunna remsor, raspa morötterna grovt, skär pepparen i halva ringar.
Överför alla ingredienser till en stor skål och blanda, gnugga något. Tillsätt lagerblad, pepparkorn och riven muskot.
Koka upp vattnet, tillsätt socker och salt, koka i en minut. Stäng sedan av värmen och häll i ättika.
Häll grönsakerna med varm marinad och pressa dem med en last så att de är helt nedsänkta i vätskan.
Efter 6-8 timmar kan kål fördelas i sterila burkar och stängas med nylonlock. Förvara "Provencal" ska vara i kylskåp eller källare med en temperatur på cirka 4-6 grader Celsius.
Kål "snabb"
Vad du behöver:
- Vitkål - 1,5-2 kg;
- Morötter - 1 st;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Vatten - 1 l;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Bordsvinäger - 200 ml;
- Salt - 3 msk med en bild;
- Socker - 8 matskedar;
- Lagerblad -5 st.
Hacka kålhuvudet grovt och raspa morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka den skalade vitlök och rör om morötterna. Lägg de beredda grönsakerna i lager i en kastrull, alternerande kålbitar med morötter.
Marinaden är traditionellt beredd av vatten, strösocker, lagerblad, olja, peppar och vinäger, kokt. Efter att ha kokat lösningen i några minuter, häll den i en skål med grönsaker och lägg förtrycket ovanpå.
En sådan kål är klar på ett par timmar.
Snabb inlagd blomkål
Kål beredd med denna metod kan ätas efter en dag, och om burkarna är hermetiskt förseglade kan de förvaras under lång tid. Blomkål är mycket friskare än den vanliga vita kålen, så glöm inte att börja skörda den.
Vad du behöver:
- Stor blomställning av blomkål;
- Vatten - 1 l;
- Salt - 2 matskedar;
- Socker - 2 matskedar;
- Vegetabilisk olja - ½ msk;
- Ättiksyra - 2 tsk;
- Lagerblad - 2 st;
- Svartpeppar - 3-4 ärter;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika.
För att göra kålen mer aromatisk och kryddig kan du lägga andra kryddor i beredningen, till exempel blir det mycket gott med lök, chilipeppar, färska örter och kapris.
Hur man lagar mat:
Till att börja med, ta isär kålhuvudet i blomställningar, skölj väl och håll det i lätt saltat vatten - det hjälper dig att bli av med grönsaker från små insekter som gömmer sig inuti.
Koka burkarna och lägg sedan kryddorna i dem. Placera kålblomstrarna tätt ovanpå.
Koka marinaden med vatten, socker, salt, vinäger och olja.
Fyll sedan burkarna med mer kokande marinad och dra åt locken utan dröjsmål.
Helt kylda arbetsstycken kan tas bort till kylskåpet eller källaren. Efter en dag eller två är blomkålen redo att äta.
Inlagd blomkål "Doftande"
Kålen visar sig vara otroligt god, med doften av peppar och vitlök, en utmärkt sidrätter för kött och potatis.
Du kommer behöva:
- Blomkål - 1,5 kg;
- Morötter - 2 st;
- Söta paprika - 2 stora bitar;
- Vitlök - 4 kryddnejlika;
- Persilja - en massa;
- Salt, lagerblad, peppar - efter smak;
- Vatten - 1 l;
- Salter för marinaden - 2 msk med en bild;
- Granulerat socker - 3 matskedar;
- Vegetabilisk olja - 2/3 msk;
- Vinäger 9% - 3 matskedar
Skala peppar från frön och stjälkar, skär i remsor. Gnid morötterna grovt på ett rivjärn, dela kålen i separata blomställningar.
Lös upp saltet i vatten och koka upp det. Lägg kål i den resulterande saltlaken och låt stå i tätt lock i 10 minuter, du behöver inte laga mat.
Ta bort blomställningarna, sila vätskan och tillsätt alla ingredienser för marinaden. Koka upp allt.
Kombinera grönsaker och ordna i behållare, krydda med persilja och vitlök. Häll i marinaden och täck.
Isolera bankerna och lämna i minst 6-8 timmar. Lägg sedan kålen i kylen i en dag.
Snabb inlagd rödkål
Du kommer behöva:
- Rödkål - 1,5 kg;
- Morötter - 1 st;
- Vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- Salt - 1 matsked;
- Vatten ½ l;
- Socker - 2 matskedar;
- Korianderfrön - 1 matsked;
- Kummin - ½ msk;
- Pepparkorn - ½ matsked;
- Äppelcidervinäger - 150 ml;
- Lövblad - 3-4 st.
Tillagningsmetod:
Hacka kålen fint, hugga vitlök, gnugga morötterna med ett litet rivjärn, blanda allt i en kastrull och salt. Det är inte värt att mala, marinaden klarar saltningen av grönsaker på egen hand, men kålen kommer att behålla sin saftighet och knäcka.
För att förbereda vattenmarinaden, koka med socker och kryddor, låt sjuda i 2-3 minuter. Häll sedan i ättika, vänta tills den kokar igen och ta bort den från spisen.
Häll grönsakerna med het vätska genom en sil, du behöver detta för att sila lösningen. Kyl, försegla burkarna och lägg i kylen. Rödkål är klar efter 4 timmar.
Inlagd kål med tranbär
Kålen kommer att visa sig vara mycket vacker, med en behaglig lätt surhet.
Du kommer behöva:
- Vitkål - 2 kg;
- Morötter - 0,4 kg;
- Tranbär - 0,35 gr;
- Vatten - 1 l;
- Salt - 50 gr;
- Honung - 100 gr;
- Äppelcidervinäger 6% - 100 ml.
Hur man lagar mat:
Skölj tranbären väl och sortera. Hacka kålen i tunna remsor och riv morötterna. Blanda allt i en djup skål.
Gör en marinad med vatten, honung, vinäger och salt. Koka upp och svalna. Häll den beredda blandningen.
Täck kålen med en tallrik ovanpå, sedan förtryck och håll skörden ett par dagar på en sval plats.
Kokt kål med tranbär bör förvaras i kylen.
