Surkål kräver speciella lagringsförhållanden och en lång jäsningstid. Men en inlagd grönsak, krispig och sur, lagar snabbare, inklusive i en hast, och produkten är mer opretentiös i lagring. Det finns flera hemligheter att beta en vitkålsprodukt och kombinera den med olika ingredienser.
Inlagd kål under tillagningsprocessen behöver inte förseglas i burkar utan lägg bara allt i behållare. Och det kommer att vara lämpligt för konsumtion på bara en dag. Till skillnad från surkål lagras produkten perfekt utan sterilisering i en sval temperatur i mer än en månad. Och inte ett gram förlorar sin utmärkta smak, krispighet och viktigast av allt - fördelar.
Även en nybörjare kan hantera den enklaste steg-för-steg-betningsmetoden, men mer komplicerade recept, som kål med rödbetor och morötter eller pepparkakor, är genomförbara om ett antal nyanser observeras.
Klassisk kål marinerad med morötter och vitlök
Strukturera:
- kålhuvud - 1st. (1,8 kg);
- medelstora morötter - 1 st.;
- vitlök - 5 tänder;
- vatten - 900 ml;
- salt - 30 g;
- socker - 45 g;
- pepparberg. - 15 st.;
- torkade kryddnejlika - 5 st.;
- lagerblad. - 3 st.;
- ättiksyra 6% eller 9% - 150 eller 90 ml.
Steg-för-steg-tillagningsprocess:
- För ett krispigt och ömt mellanmål bör gafflarna vara fasta och fasta. Hacka kålen i mycket tunna skivor med en skarp kniv. Du kan använda en kålrivare eller en skördetröska med ett speciellt tillbehör.
- Tvätta och skala morötterna, riv på ett fint rivjärn. Kombinera med kål i ett handfat, försök att inte pressa.
- Marinaden är gjord av varmt kokande vatten blandat med alla kryddor. Inget behov av att tillsätta ättika medan kålmarinaden kokar.
- Skala vitlöksklyftorna från skalet och hugga i små kuber. Tillsätt den i den svalt kylda marinaden och lägg sedan till vinäger där.
- Ta bort lavrushka. Häll nästan varmt vatten i en skål med kål och rör om. Lämna tills allt har svalnat. Rör om ingredienserna då och då.
- Fördela i burkar, fyll på med beredd kålmarinad. Ovanifrån, mellan halsen och kålens yta, lämna 2-3 cm vardera. Lägg i kylen och glöm produkten i 2-3 dagar. I princip kan mellanmålet ätas nästa dag, men det kommer att få den mest korrekta smaken (söt-salt, öm och saftig) på den tredje dagen.
- Häll aptitretaren med aromatisk vegetabilisk olja vid servering. Och om du lägger till färskhackad lök eller hackade gröna får du en fullfjädrad höstsallad.
Kål med paprika och morötter
Detta är ett av de snabbaste sätten att laga surkål. Den är redo att användas på bara 24 timmar.
Strukturera:
- kålhuvud - 1 st. väger cirka 1,8 kg;
- medelstora morötter - 1 st.
- paprika - 1 st.;
- stor gurka - 1 st.
- vatten - 1 l;
- salt - 20 g;
- strösocker - 50 g;
- vinäger 70% - 7 ml.
Betningsrecept steg för steg:
- Skala och hugga kålen i tunna remsor.
- Skala de tvättade morötterna och hugga tillsammans med gurkan på ett smalt rivjärn. Vid utgången ska du få ett sugrör.
- Tvätta paprika, skala den och skär i små spån.
- Kombinera alla hackade grönsaker i en djup emaljgryta, men tryck inte så att juice inte börjar bildas.
- Tvätta och desinficera ett par 2-liters burkar med kokande vatten. Fyll dem nästan helt med grönsaksblandningen.
- Marinaden kokas mycket snabbt. Tillsätt socker och salt i kokande vatten, häll i vinäger.
- Häll allt detta, medan det är varmt, till kålen och låt svalna stänga. Ta bort till en sval plats, ta ett prov på morgonen. Produkten är klar att användas. Du kan förvara den i ungefär en månad.
Gurian rödbetor
Hallonfärgad kål har inte bara en utmärkt sötaktig betsmak utan ser också otroligt vacker ut och presenterbar. Hon har en ganska lång hållbarhet - två månader. Hon förbereder sig snabbt.
Strukturera:
- kålhuvud - 1 st. väger cirka 1,7-2 kg;
- stora morötter - 1 st.
- mellanbetor - 1 st. (cirka 350 g);
- vitlök - 8 tänder.;
- varm röd paprika - 1 st. (kan ersättas med mark);
- vatten - 1 l;
- salt - 30 g;
- strösocker - 150 g
- naturlig äppelcidervinäger 6% - 180 ml;
- pepparberg. - 10 st.;
- lager. lakan - 5 st.;
- rast. olja - 100 ml.
Steg för steg recept:
- Skär hela kålgafflarna i kvadrater av samma storlek 5 x 5 cm. För att förbereda enligt detta recept måste kålhuvudet vara tätt utan tröga övre blad.
- Tvätta råa rödbetor med morötter ordentligt för att ta bort smuts och skal, hugga på det grovaste rivjärnet.
- Ta bort skalor från vitlökarna och hugga den i stora smulor.
- Skölj och skala peppar, hugga i tunna ringar.
- Häll alla beredda ingredienser i en djup behållare och blanda med händerna utan att krossa.
- Koka vatten, blanda det med salt och socker, peppar och kasta lagerbladet. Ta bort lavrushka efter 8 minuter från början av kokningen och häll i vinäger följt av oljan.
- Häll kokande vätska i en skål över grönsakerna och stäng med ett brett lock, tryck ner på toppen med en last så att saltlaken stiger över locket och kålen tjocknar inuti skålen.
- Låt svalna naturligt och placera på en sval plats i 5 dagar.
- Det festliga mellanmålet är klart, det kan läggas i behållare eller burkar och läggas i kylen, det kan lagras i upp till två månader.
Pepparkakor med morötter
Ett sällsynt sätt att skapa kryddig inlagd kål hemma, vars smak även den mest sofistikerade gourmet inte kommer att motstå.
Strukturera:
- kålhuvud - 1 st. väger upp till 2,1 kg;
- stora morötter - 1 st.
- paprika - 1 st.;
- färsk ingefära rot - 80 g;
- vitlök - 6 tänder.;
- vatten - 1, 4 l;
- salt - 30 g;
- socker - 80 g;
- rast. olja - 70 ml;
- svartpeppar - 10 g;
- lager. lakan - 4 st.;
- naturlig äppelcidervinäger 6% - 200 ml;
Steg för steg matlagning:
- Riv kål på ett speciellt rivjärn med sugrör.
- Hacka morötterna på ett grovt rivjärn. Hacka peppar. Hacka vitlök också.
- Ta bort skalet från ingefära roten och skär det i platta skivor.
- Blanda alla grönsaker och låt vänta på förbandet.
- Häll alla resterande ingredienser i kokande vatten, tillsätt vinäger först efter 7 minuter efter att lövbladet har tagits bort.
- Häll kokande vatten i kålen och tryck ner det med ett lock under tryck.
- Låt saltlösningen svalna och kyl i en dag. Du kan förvara den i en månad. Att använda skriftligen - nästa dag!
Inlagd kryzhavka - ukrainsk kål med morötter
"Kryzhavka" översätts från ukrainska till "korsformad", eftersom "kryzh" betyder "kors". Därför är det uppenbart att kålgafflar endast måste skäras i fyra delar - tvärs så att det motsvarar receptet.
Strukturera:
- litet kålhuvud - 2 st. 700-900 g vardera;
- stora morötter - 2 st.;
- bulgarisk peppar - 1 st.;
- vitlök - 7 tänder;
- kummin - 10 g;
- vatten - 1, 2 l;
- socker - 60 g;
- salt - 35 g;
- äppelcidervinäger 6% - 140 ml;
- peppar - 15 g;
- rast. olja - 100 ml.
Steg-för-steg-recept:
- Skala kålhuvudet från de övre bladen, skär tvärs i fyra delar, ta inte bort kärnan.
- Koka upp vattnet och doppa den beredda kålen i den i 8 minuter.
- Överför kålen till isvatten, byt ut vattnet ett par gånger så att kryzhavkaen svalnar snabbare.
- Skala och mala vitlök från skalet.
- Tvätta och riva morötterna. Tvätta, skala och hugga peppar.
- För marinaden, tillsätt peppar och socker till kokande vatten, tillsätt vinäger efter 10 minuter, väx. smör och morötter. Och ta bort från elden.
- Lägg själva kålen i en bassäng eller panna, täck den med kumminfrön och vitlök. Häll i varm marinad.
- Stäng med lock / tallrik och installera pressen.
- Vänta tills den dränkta kålen har svalnat och skicka den sval.
- Efter en dag kan inlagda grönsaker smakas genom att skära i små bitar.
Krispig kål med morötter och äpplen
Strukturera:
- stort kålhuvud - 1 st. väger cirka 2 kg;
- medelstora morötter - 5 st.;
- paprika - 5 st.;
- äpplen - 5 st.;
- vitlök - 6 tänder.;
- röd chilipeppar - 1 st.;
- vatten - 1, 8 l;
- salt - 70 g;
- strösocker - 130 g;
- vinäger 6% - 140 ml;
- pepparberg.- 25 st.;
- kryddnejlika - 8 st.;
- lager. ark - 5 st.
Steg för att laga kål:
- Skär gafflarna i 8 lika stora delar utan att ta bort stubben.
- Skala och hugga paprika från frön. Varm peppar också, för att bli av med stjälken och frön, skär i 4 bitar.
- Hacka morötterna i lika halvringar.
- Skala och hugga vitlöksklyftorna med en kniv.
- Skölj äpplet och dela upp i 6-8 delar, ta bort kärnan.
- Lägg allt i en stor kastrull eller ordna i burkar. Kan läggas i lager. I slutet - äppelskivor.
- För marinaden, tillsätt bulkkomponenter till kokande vatten. Häll i vinäger efter 8 minuter efter kokans början. Och stäng av värmen. Ta bort lavrushka innan du häller grönsakerna.
- Täck handfat eller kruka med en tallrik så att ingenting flyter. Och vänta 12 timmar tills marinaden svalnat. Skicka det till kylskåpet ett par dagar. Alla komponenter i skålen är utsökta.
Blomkål marinerad med morötter
Marinerad blomkål visar sig vara trevligt krispig och kryddig. Ingen hårdhet, utan bara en god och hälsosam produkt.
Ingredienser:
- blomkål - 1 kg;
- stora morötter - 1 st.
- kryddpeppar - 10 g;
- strösocker - 15 g;
- lager. lakan - 2 st.;
- vatten - 700 ml;
- kryddnejlika - 5 st.;
- salt - 20 g;
- 6% äppelcidervinäger - 100 ml;
- en nypa kanel och timjan.
Matlagning i etapper:
- Skölj blomkålen, skär av alla svarta skorpor från blomställningarna. Dela upp den i kvistar.
- Koka i saltat kokande vatten i högst 3-4 minuter och ordna i steriliserade burkar.
- Skala och hugga råa morötter i tunna skivor. Skicka till kålblomstringar i banker.
- Koka upp vattnet och tillsätt alla kryddor, salt, lagerblad och socker. Efter tillagning, tillsätt vinäger.
- Fördela marinaden, rulla upp med metalllock. Banker placeras upp och ner. Vik in med en varm filt.
Knep för rätt betning
I syltad form är inte bara vitkål god, utan även andra typer av grönsaker: Peking, röd och blomkål. Du kan experimentera med Brysselsorten.
Endast täta, täta kålhuvuden är lämpliga för alla recept. Detta är garantin för den färdiga produktens skarpa och saftiga. Du kan skära kål inte bara i remsor utan också i godtyckliga rutor eller till och med fjärdedelar (om gafflarna är små).
Du kan inte bara lägga morötter till marinaden utan också äpplen, paprika, lingon, tranbär, körsbär, samt plommon och ranetki. Det är bättre att lägga vitlök till syltkål, inte lök. Den senare har en mycket uttalad smak som kommer att överväldiga alla andra ingredienser.
Om lagerbladet inte tas bort från marinaden, kommer kålen att bli bitter i infusionsprocessen.
Både äppelcidervinäger och druv- eller vinvinäger fungerar bra för grönsaker. Balsamvinäger används praktiskt taget inte för beredning av marinaden (på grund av dess grumliga färg). Mindre vanligt används citron- eller apelsinjuice.
Alla typer av ärter, koriander och kryddnejlika är bra ingredienser. För att förbättra smaken kan du lägga till kumminfrön med rosmarin, samt varma chilipeppar.
