Körsbär är en favoritbär av konditorer. Gelé och mouss är gjorda av den, och kakor och bakverk dekoreras med den. Och viktigast av allt, de gör utsökt fyllning för pajer, pajer, rullar, muffins och andra bakverk från körsbär. Den enda svårigheten ligger i bärets saftighet - välsmakande juice kan rinna ut och förstöra hela intrycket av efterrätten. För att förhindra att detta händer bör bären vara ordentligt beredda.
Det är nödvändigt
-
- Tjock sylt:
- 1 kg mogna körsbär;
- 1, 5 glas vatten;
- 3 koppar socker;
- 1 matsked gelatinpulver.
- Pufffyllning:
- 1 förpackning (250 g) frusna färska körsbär;
- 1 matsked stärkelse;
- 10 teskedar socker.
- Berusad körsbär
- 1 kopp konserverade körsbär
- 4 matskedar konjak.
- Kanderad frukt
- 1 kg färska körsbär;
- 3 koppar socker.
Instruktioner
Steg 1
För beredning av fyllningar kan du använda både färska och frysta eller konserverade körsbär. Valet av detta eller det här alternativet beror på värdinnans recept och personliga preferenser.
Steg 2
Tjock sylt fungerar bra för bakning. Skölj och sortera genom 1 kg mogna körsbär. Ta bort fröna och simma i 1,5 koppar vatten tills det är ömt. Tillsätt 3 koppar socker och fortsätt laga ytterligare 15 minuter. För större förtjockning kan du lägga till en matsked gelatin i pulverform till den färdiga heta sylten, rör om och låt den stelna.
Denna fyllning är lämplig för öppna och slutna jästtårtor, kexrullar, stekta pajer och munkar.
Steg 3
Prova en annan fyllning om du ska baka fruktpuffar. Strö den rullade smördegsfyrkanten med potatisstärkelse. Lägg några frysta körsbär ovanpå (tina inte först). Strö över en tesked socker och tillsätt mer stärkelse ovanpå. Rulla upp puffen och baka - körsbäret behåller sin saftighet.
Istället för potatisstärkelse kan du använda majsstärkelse, liksom semolina. Smaken på dessa produkter känns inte i den färdiga produkten.
Steg 4
För kexrullar, muffins och kakor kan du göra berusade körsbär. Ta bort ett glas konserverade körsbär utan sirap från fröna, lägg i en djup tallrik och häll 4 matskedar konjak. Låt den vara i 12 timmar. Det färdiga bäret kan blandas med smörkräm och kexsmulor och fyllas i en rulle eller tårta eller läggas till degen när du bakar muffins och muffins. Choklad passar bra med berusade körsbär - produkten kan glaseras eller kakaopulver läggas till grädden.
Steg 5
Kanderade körsbärsfrukter är lämpliga för att fylla korgar med kakor och dekorera kakor. Processen med deras förberedelse är ganska mödosam, men resultatet är imponerande. Tvätta, torka och fri från 1 kg färska körsbär. Häll kokande vatten över bären i fem minuter. Ta ut och torka. Häll vattnet från bären i en kastrull, tillsätt 1, 5 koppar socker, rör om med en träsked, koka upp och sockret är helt upplöst. Häll den heta sirapen över körsbären och låt den vara varm i en dag.
Ta bort bären och lägg på ett bakplåt. Häll sirapen där de tillfördes igen i kastrullen, tillsätt 100 g socker och koka under omrörning med en sked. Häll i bären och låt stå i ytterligare 24 timmar. Ta bort körsbäret och torka på ett bakplåt. Upprepa hela processen tre gånger. Torka sedan de färdiga kanderade frukterna i flera dagar. De kan användas för fyllning omedelbart efter beredning eller förvaras i pappkartonger fodrade med papper.
