Saftig, aromatisk, närande och till och med hälsosam - det kan vara en korv om du lagar den hemma. Genom att skapa denna maträtt själv kan du vara helt säker på dess kvalitet och frånvaron av tillsatser som förgiftar kroppen eller orsakar ökad aptit. Gör bakad fläskkorv eller kokt kyckling hemma.
Hemlagad fläskkorv
Ingredienser:
- 1 kg magert fläsk
- 200 g ister;
- 3 vitlöksklyftor
- 1/2 tsk malen svartpeppar;
- 1 tsk salt;
- 1,5 m torkade tarmar;
- vegetabilisk olja.
Blötlägg tarmarna i kallt vatten i 1,5-2 timmar. Tvätta fläskarna noggrant, torka och skär i små bitar. Mal baconet i en mixer eller köttkvarn. Skala vitlöksklyftorna och riv dem eller krossa dem i en speciell press. Kombinera alla beredda livsmedel i en djup skål. Peppa allt, salta och blanda väl med händerna så att ingredienserna och kryddorna fördelas jämnt. Låt malet malta i minst 2 timmar, helst över natten, i kylen.
Ta ett tarmpåfyllningsrör av plast eller skapa en själv genom att skära ut plastflaskans ovansida. Lägg tarmens ände på den och fixera den med en stark tråd eller elastiskt band för tillförlitlighet. Gör korvarna inte mer än 15 cm långa och fyll dem inte för hårt så att de inte spricker under tillagningen. Pierce dem med en tunn nål på flera ställen, rulla med ett hjul och lägg på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Baka den hemlagade korven vid 200oC i 45 minuter.
Kokt kycklingkorv hemma
Ingredienser:
- 500 g kycklingfilé med fett (vitt och mörkt kött);
- 200 g kokt skinka;
- 2 kycklingäggsviter
- 300 ml 20% grädde;
- 2 msk. majs eller potatisstärkelse;
- 1/3 tsk vardera salt, torkad vitlök, malen rosa peppar, salvia och salt.
Separera fett kött från ben och skinn, skölj under rinnande vatten och torka med en pappershandduk. Skär den i pinnar, fyll med vita och grädde och mala i en mixer. Använd inte köttkvarn för detta, massan ska se ut som en viskös puré. Hacka skinkan i remsor eller kuber. Rör i den malet kycklingen, tillsätt salt, krydda, stärkelse och rör om med händerna.
Överför allt till ett dubbelt ark folie, forma till en limpa, linda och binda ändarna. Packa den i två eller tre robusta plastpåsar och dra i den tätt med ett elastiskt band på flera ställen. Koka vatten i en stor kastrull, doppa rullen i den och koka korven i 30-40 minuter på medium värme. Lägg det på ett stativ eller i ett durkslag, kyla helt och ta bort förpackningen. Lägg den i en behållare, dra åt med plastfolie och lägg disken i kylen i 6-8 timmar.
