Torkad korv (sujuk) är en torr fast korv som är vanlig bland de människor som bor i Turkiet, Kroatien, Grekland, Armenien, Georgien, Kirgizistan och så vidare. Förberedelsen av denna maträtt tar mycket tid och ansträngning.
Att laga torkad korv hemma är inte svårt, men det tar ganska mycket tid, liksom uthållighet från den kulinariska specialisten. Sujuk bereds uteslutande av lamm eller nötkött, och eftersom köttet inte utsätts för värmebehandling alls under tillagningsprocessen, måste valet av råvaror, liksom beredningen av korven själv, tas med stort ansvar.
För sujuk är det nödvändigt att ta exceptionellt färskt kött, som bör tvättas omedelbart, sedan torkas och frysas, och det är tillrådligt att frysa det vid en temperatur som inte är lägre än -15 grader. Frysetiden är fem till sju dagar.
- ett kilo lamm eller fläsk
- 100 gram fett (du måste också ta antingen får- eller nötfett);
- 1/3 tesked socker;
- 1/3 tesked malt svartpeppar
- två vitlöksklyftor
- 1/2 tesked kummin
- 40 gram salt.
Köttambassadör
Skär köttet i små bitar, gnugga varje bit med salt, lägg i en emaljbehållare blandad med hackat fett, till exempel i en kastrull, och kyl. Låt köttet salta i sju dagar vid en optimal temperatur på +4 grader.
Köttfärs
Mal det saltade köttet (du måste använda en köttkvarn), skär fett i bitar (storleken på bitarna är cirka 0,3-0,4 centimeter). I en skål, kombinera hackat kött och fett, tillsätt kryddor i köttfärs och blanda allt väl. Täck skålen med plastfolie och placera malet kött i kylen i 24 timmar.
Korvstoppning
Ta en biff, blötlägg den i vatten i en timme, skölj den och skär den sedan i bitar på 25-30 centimeter. Knyt varje skal i ena änden med bomullsgarn, ungefär två centimeter tillbaka från kanten.
Lägg höljet på den speciella korvfyllaren (du kan använda en vanlig kondensspruta) och fyll varje hölje löst med malet kött. Knyt skalen i andra änden med garn. Inspektera alla korvar noggrant, och om det finns bubblor, genomtränga dem med en tunn nål.
Lägg de resulterande bröden på en planka, täck dem med en annan planka, lägg förtryck ovanpå och skicka dem till kylskåpet i tre dagar. Som förtryck kan du till exempel använda en hantelpannkaka. Förtryckets vikt bör inte överstiga två kilo.
Vänd korven två till tre gånger om dagen och pressa dem igen. Stick igenom de bildade luftbubblorna med en nål.
Efter pressningen, häng korven i kylskåpet i tre dagar (detta krävs för att de ska torka ut) och sätt dem sedan under förtryck igen i två dagar. Efter alla ovanstående procedurer, häng korven i kylen i två veckor så kan du börja smaka. Hållbarheten för sujuk vid temperaturer från +6 till +8 grader är fyra månader, från +8 till +12 - tre månader.
