Delikatesser har en speciell unik smak som inte kan förväxlas med någonting och som lätt kan kännas igen även i kombination med andra produkter. Raffinerade och ömma fläskrätter är ett tydligt bevis på detta.
Fläsk tunga gelé
Ingredienser:
- 750 g fläsktunga;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 50 g persiljerot
- 30 g gelatin
- 5 svarta pepparkorn
- salt.
Lägg fläsktungorna i en kastrull, täck med kallt vatten och lägg på hög värme. Koka upp vätskan, sänk temperaturen till medium, tillsätt skalad lök, morot, persilirot och pepparkorn. Salta allt och koka tills det är ömt. Överför tungorna till isvatten, ta bort huden från dem, återgå till buljongen och svalna så här.
Blöt gelatin i ett glas vatten och låt stå i en halvtimme, lägg det sedan på en sikt, lägg i 800 ml buljong, koka och sila. Häll hälften av den resulterande massan i en stor eller två medelstora formar, låt stelna, sprid sedan tunna tunga skivor över gelén, dekorationer efter smak i form av morötter eller gurkor. Häll den kvarvarande gelatinblandningen ovanpå och lägg aspiken i kylen tills den stelnar.
Fläsk tungasallad
Ingredienser:
- 1 kokt fläsktunga
- 2 potatisar
- 1 gurka
- 1 stjälk selleri;
- 1 grönt äpple;
- 2 msk. naturlig yoghurt;
- 1 tsk kryddig pepparrot;
- 1/2 tsk malet paprika;
- salt.
Koka jackpotatisarna i saltat vatten och dra av de mjuka skinnen. Skala och kärna äpplet. Skär tungan, grönsakerna och frukten i små kuber av ungefär samma storlek. Vispa alla ingredienserna i en djup skål. Blanda yoghurt, pepparrot och malt paprika separat och krydda salladen. Krydda med salt efter smak.
Bakad fläsktunga
Ingredienser:
- 2 fläsktungor
- 6 vitlöksklyftor
- 1 tsk vardera torkad timjan och suneli humle;
- 3/4 tsk salt;
- 50 ml vegetabilisk olja.
Frigör vitlöksklyftorna från skalet och passera genom en speciell press eller riv på ett fint rivjärn. Kombinera dem i en kopp med kryddor, salt och vegetabilisk olja och rör om. Gnugga tungorna med denna blandning, placera var och en i mitten av en dubbel folie och linda tätt. Marinera dem i denna form i 2-3 timmar på en sval plats.
Placera de speglade buntarna på ett bakplåt och lägg i en ugn som är förvärmd till 200oC. Baka fläsktungan i 1, 5 timmar, ta sedan bort den och kyl den helt utan att vikas ut. Avtäck folien, överför innehållet till en skål, ta bort den hårda huden och skär det ömma köttet i portioner. Servera tungorna med pepparrot, senap eller gräddsås.
