Innan du lagar mat rekommenderas det att blöta tungan i kallt vatten och sedan koka den med salt och kryddor i flera timmar. Den långa tillagningstiden kompenseras mer än bara av delikatessens utsökta smak!
Instruktioner
Steg 1
Kokt tunga i gelé
1 kokt tunga
2 små morötter
1 inlagd gurka
4 hardcore ägg
1 inlagd kapsel av röd paprika
2 koppar buljong
20 g gelatin
salt-
peppar
vinäger
Koka ägg och morötter i saltat vatten. Skär ägg i cirklar, morötter i rutor. Skär peppar i tunna ringar. Förbereda en fyllning baserad på varm buljong med kryddor och vinäger. För att göra detta, häll 10 g gelatin i 1 glas buljong och värm upp i ett vattenbad tills det är upplöst och filtrera sedan.
Häll vätskan i ett tunt lager i runda djupa plattor, låt härda. Efter att ha skurit tungan i skivor lägger vi dem i en rad. På skivorna - pepparringar, gurkafläktar, längs kanterna - äggcirklar och morotkvadrat. Lös upp kvarvarande gelatin med buljong i ett vattenbad, svalna lite och fyll i tungan och smyckena. Sätt i kylskåpet tills det härdar helt.
Servera i runda tallrikar eller på en bricka. För att ta bort aspiken måste plattan med den nedsänkas i varmt vatten i några sekunder, täckas med en skål eller bricka, skakas och vändas. Serveras med senap, pepparrot eller andra varma såser.
Steg 2
Tunga med vinsås
1-2 fläsktungor
100 g torrt rött vin
salt peppar
muskot
gröna: koriander, persilja
Tvätta tungan, ta bort spottkörtlarna, lägg i varmt vatten för att koka i 1, 5-3 timmar. Kyl i kallt vatten. Ta bort huden, från basen, skär i portioner.
Stek mjöl med smör, späd med kall buljong, häll i rött torrt vin, tillsätt finriven muskotnöt, svart kryddpeppar, salt, lägg delar av tungorna i en kastrull och koka. Servera strö med finhackad koriander och persilja.
Steg 3
Stekt tunga
Koka tungan tills den är öm, skär den i skivor 0,5-1,5 cm tjock och panerad i ett vispat ägg och brödsmulor. Stek i smör tills det är guldbrunt.
