Patéen kan användas för att förbereda huvudrätter, snacks och aromatiska bakverk kan tillagas med den. För beredning av paté används levern oftast, mindre ofta vilt och kött. Grönsaker, svamp och nötter tillsätts ofta i leverpostyren.
Beredning av mat
För att förbereda patéen behöver du: 400 g kycklinglever, 150 g pumpa, 100 g smör, 1 apelsin, 1 lök, 1 msk. l. olivolja, 1 morot, 1 tsk. blandning av paprika, 1/4 tsk. muskot, 1 tsk. salt.
Förberedelse
För att göra kycklingleverpate med pumpa, ta slaktbiprodukterna och skölj den noggrant under rinnande vatten. Skär sedan levern i medelstora bitar och stek i olivolja på medium värme i 7-10 minuter. Lägg den sauterade levern i en skål.
Skala lök, morötter och pumpa, skär grönsakerna i kuber. Lägg dem i samma kastrull som du kokta levern i, tillsätt 20 g smör i grönsakerna. Koka i 12 minuter på medium värme. Lägg sedan levern i en stekpanna, häll ingredienserna med färskpressad apelsinjuice. Simma i 2-3 minuter och ta sedan bort från värmen.
Lägg levern och grönsakerna i en mixerskål, tillsätt den erforderliga mängden kryddor och salt till dem, mala maten tills den är jämn. Lägg de återstående 80 g smör i en separat kastrull och smälta på låg värme.
Ta formarna och lägg den kokta kycklingpaten i dem, häll smält smör på toppen. Lägg skålen i kylen i 2-3 timmar.
Kycklingleverpaté med pumpa är redo!
