Invert sirap, även känd som gyllene sirap, används ofta för att göra kakor och olika desserter, vilket ger dem god smak. Denna dessert har en vacker bärnstensfärgad, rik fruktig doft och krämig konsistens. Och för dem som är allergiska mot honung kan denna sirap användas istället.
Enligt Wikipedia är invertsirap en blandning av glukos och fruktos. Jämfört med sackaros (strösocker) som vi använder varje dag är sirapen sötare. Produkter som tillverkas med det bibehåller fukt, har en känslig konsistens och förbättrar därmed munkänslan. Denna ingrediens används ofta i bagerier och konditorier. Det används också vid beredning av gelé, glass, ganache, bakverk, hårda godisar, yoghurt och godis.
Skillnad mellan hemlagad sirap och köpt butik
Att göra din egen sirap är inte så svårt och tidskrävande. Dessutom är din hemlagade sirap definitivt överlägsen i kvalitet, och du vet exakt vad den innehåller, i motsats till bearbetad sirap, som sannolikt har olika tillsatser som säljs i stormarknader. Allt du behöver är socker, vatten och citron.
Andra typer av klassiskt invertsocker
Det finns ytterligare källor till invertsocker på marknaden, både naturliga och konstgjorda. Dessa inkluderar:
Konstgjord honung
Tekniskt samma som inverterad sockersirap, denna produkt kallas konstgjord honung på grund av sin honungliknande smak.
Enkel sirap
Används i barer är det en uppvärmd blandning av socker och vatten som skapar olika nivåer av invertsocker. Använd denna cocktailblandning.
lönnsirap
Lönnsirap innehåller små mängder invertsocker, men den här typen används ofta för att skapa högre matlagningsnivåer för godis, klubbor, glass och liknande.
Honung
Bin producerar enzymet invertas, vilket gör det möjligt för dem att naturligt bryta ner det mesta av sackarosen i omvänd sockerform av glukos och fruktos.
Näringsvärdet
En matsked inverterad sirap innehåller 58 kalorier och 14,6 gram kolhydrater som socker. Den innehåller inget fett, protein, fiber eller kolesterol. Inte en betydande källa till vitaminer eller mineraler.
Steg för steg invertera sirap recept (hemlagad gyllene sirap)
Beskrivning:
Detta recept producerar cirka 300 gram läcker sirap. Men om du vill skära ditt socker med hälften, ska du inte heller skära ditt vatten. Vattnet avdunstar för snabbt och sirapen har inte tid att bli gyllene.
Ingredienser:
- 50 ml färsk citronsaft (1 stor citron), silad
- 400 gram socker (vitt eller brunt), du kan använda 1/2 vitt och 1/2 brunt
- 200 ml filtrerat vatten
Instruktioner:
-
Pressa saften från en stor citron och kasta inte skalet ännu. Sila saften genom en fin sil eller så kan du använda flera lager gasbind. Mät 50 ml citronsaft och lägg åt sidan för nu.
Bild - Förbered ett glas filtrerat vatten.
-
Kombinera socker och 200 ml filtrerat vatten i en liten rostfri kastrull. Ju djupare potten är, desto bättre. Använd inte en aluminium- eller gjutjärnskruka. Värm över medium värme tills det kokar.
Bild - Om det finns för mycket skum, använd en ren sked och ta försiktigt bort så mycket skum som möjligt.
- Tillsätt citronsaft och citronskal (utan skal). Fortsätt laga tills blandningen kokar. Sätt på låg temperatur och låt lösningen koka i 40-60 minuter.
- När citronsaften har tillsatts, rör inte sirapen från och med nu.
-
Medan sockret kokar, kontrollera sirapen var tionde minut. Om du märker några kristallina massor som uppträder på väggarna (nära sirapens yta), använd en silikonkokborste och ett glas vatten. Doppa den i vatten och skrubba krukans sidor så att vattnet rinner in i sirapen. Detta hjälper till att förhindra sockerkristallisation.
Bild - Titta på sirapen närmare efter 35 minuter. Du bör märka att sirapens färg blir mörkare och fler bubblor dyker upp på ytan under de senaste 10 minuterna av tillagningen.
- När sirapen blir gul, mät den med en koktermometer. Temperaturen ska vara mellan 110 och 115 grader. Om sirapen är varm och färgen fortfarande är blek kan du tillsätta mer vatten och koka lite mer.
-
När sirapen är klar tar du bort citronskalet, tar bort pannan från värmen och låt den svalna helt.
Bild - Häll invertsirapen i en ren, lufttät burk med en sked eller skänk och förvara vid rumstemperatur.
- Sirapen är klar att användas om 24 timmar. Efter 2-3 dagar försvinner bubblorna och syran minskas avsevärt, vilket skapar en fruktig doft och en mer koncentrerad smak.
Notera:
- När sirapen blir tjockare kommer det att bli mycket stänk på kaminen om du använder en liten behållare.
- Det är mycket viktigt att koka sirapen långsamt så att vattnet inte avdunstar snabbt. Ju längre sirapen kokas, desto mörkare blir den och desto mer socker kommer att inverteras. Om vattnet får avdunsta för snabbt, kommer en lättare sirap att uppstå.
- För att kontrollera om sirapen är klar eller inte, tillsätt några droppar fortfarande varm sirap i en liten skål med vatten. Om sirapen löser sig i vatten måste den kokas vidare. Om sirapen stelnar i små klumpar är den överkokt. Perfekt sirap när den faller till botten av skålen i form av en boll.
