Fruktsirap är gjord av naturlig juice med tillsatt socker och citronsyra. Sirap är drycker med hög sockerhalt. Du kan göra en sådan drink från nästan vilken frukt som helst.
Grundrecept
I osteriliserade siraper bör mängden socker vara minst 65%, bara om detta villkor är uppfyllt kan sirapen förvaras under lång tid. En stor mängd socker förhindrar bildning av mögel och förhindrar jäsningsprocessen, vilket är en av förutsättningarna för att den ska bevaras.
För att förbereda denna dryck är det bäst att ta inte helt mogna frukter, de innehåller en tillräcklig mängd naturlig syra. Huvudråvaran för beredning av sådana drycker är juice erhållen genom avdunstning eller pressning.
Värm en uppmätt portion juice över hög värme till 100 ° C. Ta bort skummet som dyker upp på ytan med en slitssked och börja sedan gradvis tillsätta socker, rör om juicen hela tiden, på grund av den höga temperaturen bör sockret lösa sig tillräckligt snabbt. Observera att efter tillsats av socker bör sirapen inte koka länge, eftersom det kan leda till en obehaglig främmande lukt.
Efter att sockret är helt upplöst, tillsätt citronsyra. Fruktsirapen bör innehålla från 0,8 till 1,5% citronsyra. Om du inte har citronsyra i pulver, ersätt den med naturlig citronsaft. Om du gör sur fruktsirap, tillsätt mindre citronsyra. Om du använder söta frukter, lägg till lite mer. I genomsnitt bör 8-15 gram pulver tas per kilo sirap.
Två tillagningsmetoder
Det finns två typer av sirap. Den första tillagas av 1 del juice och 1,5 delar socker, det vill säga för att få ett kilo färdig sirap måste du ta 0,6 kg socker och 0,4 kg juice. Den andra (mindre söt) är beredd av 10 delar juice och 9 delar socker. För att bereda ett kilo sirap måste du ta 0,52 kg juice och 0,48 kg socker.
Siraparna beredda enligt det första receptet kan hällas heta (vid en temperatur på 75 ° C) i rena flaskor eller burkar. De ska stängas med kokta proppar eller lock och sedan vändas upp och ner för att sterilisera locket och luften fångad inuti.
Siraparna som tillverkas enligt det andra receptet kan inte lagras under lång tid, eftersom de kan jäsa eller sura. Sådan sirap måste steriliseras. Det är vanligt att hälla det mycket varmt i flaskor och burkar som tidigare har tvättats i kokande vatten (lägsta vattentemperatur 85 ° C). Efter att ha fyllt burkarna med juice måste de vändas för att sterilisera locken. Efter 20-25 minuter måste de återställas till sitt normala läge så att de svalnar långsamt.
Det är värt att notera att siraparna som framställts enligt det andra receptet är mycket mer aromatiska och sura, denna bearbetningsmetod är lämplig för känsliga sorter av frukter som inte skiljer sig åt i en speciell smak.
