Oxtail är ett mycket populärt råmaterial i det europeiska köket för att göra rika soppor, grytor och andra rätter. Kryddiga örter och en mängd olika grönsaker ger köttet en rikare smak. Nötköttsrätter finns i dyra och demokratiska restauranger, men de är lätta att laga hemma.
Oxsvanssoppa
Denna maträtt är mycket populär i Storbritannien. Smaken kan varieras genom att tillsätta olika örter, torkade eller färska.
Du kommer behöva:
- 1 oxsvans (800 g -1 kg);
- 1 morot;
- 2 lökar
- 2 stjälkar av selleri;
- 1, 2 liter nötköttsbuljong;
- 30 g smör;
- 0,25 teskedar torkad persilja, timjan, merian och basilika
- 3 msk. skedar av port;
- 1 msk. en sked mjöl;
- salt.
Skala oxsvansen från överflödigt fett, hugga i små bitar, skölj och torka. Värm smör i en kastrull, tillsätt hackad lök och morötter, skär i tunna skivor. Tillsätt svansbitarna, koka i 5-7 minuter och tillsätt sedan nötköttsbuljongen. Tillsätt salt och kryddor. Koka soppan tills köttet börjar lossna benen. Det tar 1, 5-2 timmar.
Sil av buljongen, ta bort köttet från benen. Hacka nötköttet fint. Häll buljongen i en ren kastrull, tillsätt köttet. Koka soppan. I en separat skål kombinerar du porten med mjölet och häller sedan blandningen i kastrullen under omrörning. Låt soppan simma ytterligare 5 minuter, stäng av värmen och täck krukan med lock. Servera varma tillsammans med färskt spannmålsbröd.
Nötkött svans gryta
Prova en annan maträtt, grytan med fransmak. Den serveras med färskt vitt bröd och kyld ros eller vitt vin. Skålen kan kompletteras med en grön sallad.
Du kommer behöva:
- 700 g magert nötkött
- 700 g nötköttssvansar;
- 2 stjälkar av selleri;
- 500 ml torrt vitt vin
- 500 g små potatisar
- 1 stor tomat
- 2 msk. matskedar olivolja;
- 1 stjälk purjolök
- 2 lagerblad;
- färsk timjan;
- 1 lök;
- 4 vitlöksklyftor
- salt;
- nymalen svartpeppar.
Hacka vitlök och lök. Häll kokande vatten över tomaterna, ta bort huden, skär massan i skivor. Skölj nötköttssvansar och nötkött, klipp av överflödigt fett och filmer. Hacka köttet i bitar, stek i en kastrull med uppvärmd olivolja och lägg sedan i en separat skål.
Stek lök och vitlök i en kastrull tills den är gyllenbrun. Tillsätt kött och svansar, lägg tomater, purjolök och hackad selleri. Häll i vinet och låt sjuda blandningen i cirka 2 timmar på låg värme. En halvtimme innan du lagar mat, tillsätt hackad potatis, timjan och lagerblad, salt och peppar grytan. Placera den färdiga skålen på uppvärmda tallrikar, garnera varje portion med en kvist färsk timjan.
