Kantareller vet förmodligen och har sett allt, denna svamp är utbredd i hela Ryssland och växer även vid Svarta havets kust. Till skillnad från många andra svampar ifrågasätter inte kantiga européer kantarellernas ätbarhet och användbarhet. Det är en mångsidig svamp, utsökt i alla former.
Beskrivning av kantareller och användbara egenskaper
Dessa svampar fick sitt roliga namn för sin gulorange färg, som påminner om en rävskinn. Tack vare honom kan kantareller ses långt ifrån i skogen och samla deras verkliga nöje, särskilt eftersom de som regel växer i grupper.
Detta är en av de mest värdefulla och näringsrika svamparna, nästan lika bra som skogskungen - porcini-svampen. Det har sin färg tack vare det höga innehållet i vegetabilisk analog av vitamin A - karoten. Om du samlade dem märkte du förmodligen att maskarna kringgår kantarellerna och till och med de gamla, de blir aldrig”bitna”. Faktum är att det finns en speciell substans i kantareller - hinomannos, det är destruktivt för alla slags parasiter, eftersom det har en destruktiv effekt på äggen de lägger och hindrar dem från att utvecklas. Detta ämne är en del av anthelmintiska läkemedel.
Till skillnad från andra svampar samlar inte kantareller radioaktiva ämnen, tvärtom främjar användningen av kantareller eliminering av skadliga ämnen, inklusive radioaktiva, från kroppen.
Kantareller innehåller också ergosterol, som påverkar leverenzymer, därför används ett extrakt från dessa svampar i medicinen för att rengöra och behandla leversjukdomar och i synnerhet hepatit. På grund av det höga innehållet av essentiella aminosyror och mikroelement förbättrar ätning av kantareller synen, och de antibiotiska ämnen som de innehåller hämmar tillväxten av tuberkelbaciller och hjälper till med kärlkramp. Utåt användes pulver från torra kantareller för att behandla abscesser och kokar.
Det visade sig att kantareller har antitumör- och immunstimulerande effekter på kroppen.
Hur mycket man ska laga kantareller
Hur många fördelaktiga egenskaper hos dessa svampar är skadliga för värmebehandling! Många aktiva substanser i dem förstörs helt enkelt vid upphettning till 60 ° C. Om du saltar kantarellerna på ett kallt sätt har bordssalt en så destruktiv effekt. Därför, om du vill använda kantareller för medicinska ändamål, bör de torkas råa och krossas till ett pulver som kan användas både externt och internt, i form av en tinktur.
Kantareller kan inte kokas för mat i förväg, byta vatten, eftersom det inte finns några giftiga ämnen i dem. Liksom porcini-svamp är det tillräckligt att skölja och skala innan kantarellerna tillagas och skära av benets spets. Stora exemplar kan halveras. För att göra soppan, lägg dem i kokande vatten och låt sjuda i 20 minuter, tillsätt sedan resten av ingredienserna. Om du vill steka kantarellerna, tillsätt vatten i pannan och lägg svamparna i den, låt dem simma tills vattnet avdunstar, tillsätt sedan olja, lök och stek. För varm saltning räcker det att koka dem i saltlake i 20 minuter och lägg dem sedan i burkar, strö över vitlök och dill, häll samma saltlösning som de kokades i.
