Det verkar som om det kan vara enklare än en chokladkaka som erbjuds för te. Eller chokladglasyr på kakor och bakverk? Och när ordet "choklad" kommer att tänka på smälter choklad droppar i kakor, chokladkräm och chokladflis på glass. Men inte grillad kyckling eller grillkött. Men mexikanerna tror inte det, och de verkar tänka bredare. Annars skulle de inte ha kommit med en underbar chokladmullvad - en rik sås med en uttalad smak av choklad och kryddor, som de serverar med stekt fjäderfä och grillat kött.
Kryddig söt, söt kryddig: ett ordspel och ett kalejdoskop av smak
Och omedelbart är det värt att varna tvivlarna och andra skeptiker: chokladmullvad är inte en söt sås, och choklad som finns i receptet ger såsen bara en ljus pikant anteckning, vars roll i denna sås knappast kan beskrivas med ord: du måste prova det. Men du kan inte åka till avlägsna länder, besöka de temperamentsfulla heta mexikanerna, men skapa ett liknande mirakel direkt i ditt kök. Dessutom smakas en kryddig, kryddig och söt chokladmullvad bäst under den kalla årstiden: den har en mycket tät smak som skiljer sig från dess mer traditionella motsvarigheter.
Choklad, nötter, frön och … het chili
Det finns inget komplicerat i tekniken för att tillverka en chokladmullvad. Mexikansk mat är i allmänhet inte benägen att komplicera rätter. Men du måste fortfarande ta hand om en uppsättning lämpliga ingredienser.
I princip finns det två huvudpersoner i denna sås: direkt, bitter choklad och varm röd chili, men första saker först
För en mollechokladsås eller Mole Poblano måste du ta mogna tomater med tät massa, söt lila lök, vitlök, vilken vegetabilisk olja som helst utan en stark lukt, vanligt salt, buljong (kyckling eller nötkött), mörk choklad, jordnötter, mandlar och pumpafrön.
Från kryddor behöver du kryddnejlika, en blandning av torrmald paprika, malet kanel, anisfrön (krossad i en mortel eller mark), torrmalt röd chilipeppar
Först måste du värma vegetabilisk olja i en kastrull och värma upp alla kryddor ordentligt så att de maximerar aromerna
Skala nötterna och steka allt tillsammans i en separat skål i vegetabilisk olja: jordnötter, pumpafrön och mandel
Blanchera och skala tomaterna, hugga slumpmässigt. Skala och hugga lök och vitlök. Tillsätt grönsaker (tomater, vitlök, lök), nötter och frön (mandel, jordnötter, pumpafrön) i grytan till kryddorna, häll i lite buljong - bara för att "täcka" innehållet, blanda väl och låt sjuda över det lägsta värm under locket i en timme …
Slå pannans innehåll i en matberedare eller med en mixer efter en timme. Bryt chokladen i små bitar med händerna, lägg till såsen och rör om tills den är helt upplöst. Krydda den färdiga chokladmullan med salt.
Mexikansk smak: en måltid med pepparkorn
Det enklaste sättet är att servera en sådan sås med stekt eller bakad kyckling, strö den färdiga skålen med koriander, skivor jordnötter och rödpeppar. Som sidrätter är ris, mexikanska tortillor eller vanligt tunt pitabröd perfekt. Såsen kan dock också serveras som en oberoende maträtt med majsflis eller bitar pitabröd torkade i ugnen.
