En gång var det Ryssland som var den största leverantören av svart kaviar på världsmarknaden. Beluga, stör, sterlet, stjälstör och deras kaviar ansågs traditionella för rysk mat. Men redan under Sovjetunionens dagar blev svart kaviar en sällsynthet och en delikatess, och efter dess kollaps, med början av dess barbariska tjuvjakt, blev den praktiskt taget otillgänglig. Sturpopulationen i Kaspiska havet har hotats och produktionen av svart kaviar har förbjudits.
Förbud som ett försök att återställa störpopulationen
Fram till 80-talet under förra seklet hade Sovjetunionen en ledande position i fångsten av störfisk, vars huvudsakliga befolkning ligger i Kaspiska havet. Varje år fångades upp till 28 000 ton stör där, vilket försåg världsmarknaden med 2500 ton läcker svart kaviar, men 1981 var skörden redan 16850 ton, och 1996 minskade denna mängd till 1 094 ton.
Befolkningens naturliga återhämtning, som började avta mycket tidigare - redan från 50-talet, ägde inte längre rum på grund av överfiske, tjuvjakt och miljöföroreningar. På 90-talet, med Sovjetunionens kollaps, började ett helt rovligt och barbariskt fiske efter denna fisk, som helt enkelt inte fick föda upp. Denna tjuvjakt av kaviar resulterade i en katastrofal nedgång i störpopulationen. Om det år 1992 uppgick till 200 tusen individer, enligt 2007, enligt beräkningarna från ichtyologer, återstod endast 5 000 stör i Kaspiska havet.
Med utvecklingen av vattenbruket började den döende störpopulationen återhämta sig.
I augusti 2007 började ett tioårigt förbud mot att fånga stör och exportera svart kaviar i Ryssland och andra länder i Kaspiska havet. År 2010 införde en internationell miljöorganisation kvoter för de länder som gjorde de största ansträngningarna för att återställa störpopulationen i Kaspiska havet. Enligt dem fick Ryssland rätt att exportera upp till 22 ton kaviar, men idag är Iran ledande inom sin produktion.
På skyltfönstret presenteras störkaviar i form av dummies, eftersom den måste lagras vid en temperatur av -2 ° C. Köpare får naturligtvis burkar av riktig kaviar.
Svart kaviar i butikshyllor
Men svart kaviar, som stör och sterlet, kan fortfarande köpas i butiken. Det är fisken som artificiellt odlas med vattenbruksteknik. Med hjälp av denna teknik, för att få kaviar, genomgår kvinnliga störar en operation som liknar ett kejsarsnitt, varefter fisken inte dör, men fortsätter att leva och, minst 2-3 gånger mer, kan du få kaviar från den. Det är sant att detta inte helt naturliga sätt att få kaviar inte alls gör det billigt. Priset för en 500 gram burk svart kaviar är cirka 22-25 tusen rubel. Naturligtvis har inte alla råd att köpa den. Men färsk sevryuzhina och stör till salu, liksom varm eller kallrökt balyk från denna fisk, köps lätt. Deras kostnad ligger inom 2000 rubel per 1 kg.
