Katran är en liten haj vars livsmiljö är Svarta havet och Japans hav. Katrana kan betraktas som en kommersiell fisk, eftersom den fångas i industriell skala för att tillverka fiskolja från levern, lim från svansar och huvuden och många läckra rätter från kött.
Katransköttet, till skillnad från kött från andra hajar, behöver inte förberedas. Det räcker att blötlägga det i kallt vatten i 2-3 timmar. De flesta recept där hajkött förekommer på japanska. Men du kan hitta rätter från små hajar i matlagningen av folken i Asien, Afrika, Europa och Latinamerika. Så till exempel, i många länder framställs ceviche av färskt kött av små hajar. Ta för honom 500 g färsk filé, 1 kopp hackad paprika, 1 kopp hackad lök, 1/2 kopp hackad koriander, salt, peppar och, viktigast av allt, 1 kopp nypressad citronsaft. Filéer skärs i små kuber med två slipade kockknivar, hälls med nypressad citron- eller limejuice och marineras i 24 timmar i kylen. Sedan blandas det marinerade köttet med paprika, lök och koriander, kryddas och serveras med kex.
Den mest kända hajrätten är finsoppa. Detta är en kinesisk mat som inte uppskattas så mycket för sin smak - för att vara ärlig är den praktiskt taget smaklös - som för de biverkningar som tillskrivs den. Men hajbiff eller shish-kebab är köttig och aromatisk. För att göra en katranbiff, ta 2-3 matskedar av den krossade pepparblandningen, 2 benfria hajbiffar, 1 matsked vardera av smör och olja och 2 msk cognac eller konjak. Ta bort huden från biffarna, skölj dem, torka med en kökshandduk och rulla i pepparblandningen. Värm smöret i en kastrull, tillsätt vegetabilisk olja och stek biffarna i 4 till 5 minuter på varje sida. Krydda med salt. Ta bort katrana från pannan på en varm tallrik, täck med folie och tillsätt cognac. Förbered såsen genom att värma upp cognacen med den smälta fiskoljan och hälla den över fisken.
Istället för en sås på alkohol med sådana biffar kan du servera färsk salsa. Förbered till exempel genom att blanda 1 1/2 koppar tärnad mango och jordgubbe. Smält 1/3 kopp brunt socker med samma mängd risvinäger på låg värme i en liten kastrull, tillsätt 2 msk hackad ingefära, tillsätt hackad frukt, låt sjuda i 15 minuter, tillsätt sedan 1/2 tsk kardemumma och 1 tesked mynta… Salsa är redo.
