Brynza är en ung inlagd ost, en favorit i olika regioner. Nästan alla folk på Balkan och Transcarpathia föreskriver sig själva äran av dess upptäckt. Som bevis på deras korrekthet citerar de gamla recept på rätter tillagade med fetaost. Traditionellt kombinerades den med osyrade eller jästkakor, kombinerade med säsongsgrönsaker, blandade med frukt, hälldes generöst med vegetabilisk olja och bakades, tillsattes smulad fetaost till spannmål, vilket gav dem en uttalad pikans och ytterligare smak. Vad som är kännetecknande - denna inlagda ost kan finnas på borden hos människor, oavsett klass. Både rika stadsbor och invånare i många byar gjorde gärna ost i sina kök.
Det är nödvändigt
- - Mjölk;
- - fermenterad mjölkdryck;
- - citron juice;
- - salt;
- - kryddor;
- - pan;
- - durkslag;
- - gasbind.
Instruktioner
Steg 1
Bestäm vilken typ av mjölk du ska göra hemlagad fetaost av. Det perfekta alternativet är att välja får, som traditionellt används för denna typ av inlagd ost. Sådan mjölk finns inte ofta, jag vill tro att du har tur. Men om inte, försök att göra fetaost av get- eller komjölk - dessa alternativ har också rätt att existera.
Steg 2
Välj rätt mat. När du köper mjölkprodukter från gården, såväl som produkter från privata gårdar, se till att djuren på gården hålls under korrekta förhållanden. Annars kommer mjölk istället för gott att orsaka irreparabel skada på din kropp. När du köper i en butik, föredra pastöriserad mjölk med en fetthalt på 2,5 till 3,5%. Fetare - inte särskilt lämplig för osttillverkning; när det är ojämnt är det mer troligt att det ger svåra lösningsbara flingor.
Steg 3
Studera noggrant kompositionen som anges på förpackningen. Närvaron av vegetabiliskt fett eller mjölkpulver i mejeriprodukter kan upphäva allt ditt arbete, du kan inte göra god hemlagad ost av sådana råvaror. Ett separat ord är produktionsdatum och utgångsdatum. Det är självklart att ju färskare mjölken du köper, desto bättre blir saltlaken. Men det är bättre att inte använda långvarig lagringsmjölk, den är inte avsedd för dessa ändamål och kan uppträda "otillräckligt" när den hamnar.
Steg 4
Ta bort mjölkkartonger eller flaskor från kylskåpet innan du gör fetaost. Du bör inte använda mycket kylda produkter till hemlagad fetaost. Låt den stå i 20-30 minuter vid rumstemperatur medan du lagar det du kommer att krulla med.
Steg 5
Under förhållandena på traditionella gårdar används vassle ofta för dessa ändamål, kvar från beredningen av den tidigare delen fetaost. I vårt fall, ta köpt kefir (vanlig eller med bifidobakterier), yoghurt, acidophilus och andra jästa mjölkdrycker. Det är önskvärt att de är fria från tillsatser såsom fruktsmaker och färger. Andelen är cirka 10: 1 (för 1 liter mjölk - 100 g kefir). Om det inte finns några jästa mjölkprodukter, använd 30 g färskpressad citronsaft per 1 liter mjölk. Tidigare kunde en lösning av kalciumklorid användas för curdling, sedan erhölls kalcinerad keso.
Steg 6
Värm mjölk över låg värme till 60 grader. Häll i kefir eller citronsaft utan att tillsätta värme, låt det koka. Du ser omedelbart hur serumet börjar separera. Hela separationsprocessen kan ta 2 till 4 minuter. Det beror på kvaliteten på utgångsingredienserna och på köksredskapen du lagar mat i. Förresten, för dessa ändamål är det bättre att välja en tjockväggig panna eller en panna täckt med ett non-stick lager från insidan. Tyvärr tenderar mjölk att brinna.
Steg 7
Förbered durkslaget genom att täcka det med flera lager gasbind. Det behöver inte sägas att båda måste vara helt rena. Låt den ojämna mjölken svalna till 30 grader och kasta den i ett durkslag. Efter 15-20 minuter lyfter du gasväven, tar den i hörnen, vrider den med en tävling längst upp och hänger upp den för den slutliga separationen av serumet i flera timmar (du kan över natten).
Steg 8
När tiden har gått, överför ostmassan till en skål, krydda med kryddor efter eget tycke. Någon gillar hemlagad fetaost med kummin, någon gillar mer när koriander- eller kumminfrön finns i den, eller kanske är ditt idealiska alternativ fetaost, som utstrålar en lätt vitlökarom. Oavsett kryddor och pepparkakgrönsaker du väljer till din inlagda ost, ska du bara använda dem väl torkade eller bättre - rostade i en torr stekpanna. Faktum är att som ett resultat av att de har varit i en förseglad behållare under lång tid kan de "kackla", vilket ger dem en lätt lukt, som snabbt kommer att försvinna under påverkan av varm luft. Lägg kryddad keso i ett durkslag, täck med gasbind, placera förtryck på den. Låt den stå i några timmar för att försegla.
Steg 9
Bered en saltlösning med 40 g salt per liter ostmassa. Du kan smaka på det - det borde vara intensivt salt, och det är okej. Doppa den förtjockade ostmassan i saltlaken. Hur länge det ska förvaras i saltlake - det finns ingen enda rekommendation. I de baltiska länderna gillar de mindre salt hemlagad ost och därför tror de att den är redo nästa dag. Invånarna på Balkan är säkra på att det tar minst 2-3 dagar för en bra saltlösning, och det är oerhört viktigt att ofta vända och till och med tvätta toppskorpan i saltlake. I Moldavien och Rumänien, tidigare än på fyra dagar, kommer de inte att försöka, inte bara tjäna.
Steg 10
Ät fetaost i kombination med grönsaker som paprika och tomater. Du kan lägga den i lager och mörkna, eller så kan du klippa den vackert, krydda med god olivolja och servera som en sallad. Som ett alternativ - riv det på gröt av majsgryn eller mjöl (i Moldavien är det mamalyga, i Italien - polenta), lägg det i ugnen ett tag - en förvånansvärt intressant maträtt garanteras! Och det enklaste sättet är att lägga bitar av hemgjord fetaost på en jästdegkaka och baka. Snabbt, gott, autentiskt och helt billigt!
