I skogarna i mittzonen växer vågorna från juni till oktober. Huvudskörden faller under andra halvan av augusti - början av september, då svampen träder i kraft och har en särskilt hög smak. Det kännetecknas av sitt karakteristiska lock - vid kanterna är det luddigt, ulligt. Anhängare av den "tysta jakten" vet att detta är en villkorligt ätbar svamp, och den måste bearbetas termiskt före användning. De flesta hemmafruar föredrar att salta vågorna.
Det är nödvändigt
-
- 1 hink vågor;
- 200 g grovt salt;
- 1 kålblad;
- kryddor efter smak (dill
- kryddpeppar
- körsbär
- svart vinbär
- lagerblad etc.).
Instruktioner
Steg 1
Välj unga exemplar med en lockdiameter på upp till 4 cm för saltning av vågorna. De ska vara starka, med kanter böjda inåt ("krullar"). Koka de vita och rosa sorterna separat.
Steg 2
Rengör svamparna med en torr borste med styva borst och en knivkant omedelbart efter uppsamling eller köp; lämna bara 1/3 av benen. Vågor (särskilt unga) påverkas sällan av maskar, men titta närmare på dem. Berörda svampar ska kasseras.
Steg 3
Häll råvaran med kallt vatten och låt blötläggas i två dagar. Var 4-5: e timme är det nödvändigt att byta vätska - då blir svampen inte sur och överflödig bitterhet kommer ut ur dem. Töm sedan vattnet och borsta vågorna igen med en pensel och torka sedan på en sil.
Steg 4
Överför lager av svamp 5-7 cm vardera med torra toppar av dill med frön. Stänk vågorna och dill med bordssalt med en hastighet på 1 kopp per 5 liter svamp. Häll ett 1,5-2 cm tjockt saltlager ovanpå behållaren, täck med ett rent och torrt kålblad och låt stå på en sval mörk plats i 40-50 dagar. Innan servering rekommenderas saltvågor att blötläggas i kallt vatten hela dagen.
Steg 5
Receptet på salta vågor kan modifieras: lägg kryddor och kryddor endast på botten och på det översta svampskiktet. I den aromatiska kompositionen, tillsätt efter smak lagerblad, kryddpeppar, kryddnejlika, svarta vinbär och pepparrotsblad, körsbärskvisar. Ta salt med en hastighet av 30 g per 1 kg vågor. För att störta, lägg en träcirkel längs behållarens diameter och förtryck.
Steg 6
Förvara saltade vågor vid temperaturer från 0 ° C till -10 ° C, undvik plötsliga fluktuationer. I varmare luft blir svamparna sura och i kyla börjar de smula.
Steg 7
Den heta metoden för saltning hjälper till att spara tid på konservering av vågorna. Det räcker att blötlägga svampen i vatten under dagen och sedan skola med kokande vatten och hålla i varmt vatten i 30 minuter. Vik vågorna på en sikt efter denna tid, skölj med kallt vatten och låt fukten rinna av. Salta sedan svampen, som med kall saltning.
