Svamp är en underbar gåva från naturen. Utmärkta soppor görs av dem, läckra huvudrätter och snacks görs. Svampar kan också beredas för framtida användning, till exempel genom saltning. Saltad mjölksvamp, svamp, volnushki är en underbar maträtt. De är mycket bra både på egen hand och som ingredienser i olika sallader. Men ofta, snart efter saltning, börjar svamparna bli mögliga. Hur ska du salta dem korrekt för att undvika detta problem?
Saltförhållanden för svamp
Förutsättningarna som du måste följa när du förbereder svamp är rena rätter och koncentrerad saltlösning. Kom ihåg att ju renare glasburken där svamparna kommer att placeras, desto mindre är risken att de blir mögliga. Därför måste burken tvättas noggrant med varmt vatten och bakpulver. Skölj sedan ordentligt och sterilisera med ånga.
Gör sedan en koncentrerad natriumkloridlösning. Tillsätt saltet i vattnet lite efter lite och rör om tills nästa del av saltet slutar lösa sig. Koka den här lösningen.
Du kan också beta svamp i trä-, keramik- eller emaljrätter, men det är bättre att använda glasburkar med en kapacitet på en liter eller mer.
Hur man lägger svamp i en burk vid saltning
Lägg förberedda svampar tätt i en steriliserad burk med lamellsidan uppåt. När skikttjockleken når 4-5 centimeter, strö svampen med salt (med måtta, eftersom du fortfarande fyller dem med koncentrerad saltlösning), lägg tunna hackade vitlöksklyftor, dillkvistar för att förbättra smak och arom. Lägg sedan igen ett lager svamp med samma tjocklek och upprepa den beskrivna proceduren. Du kan också lägga till bitar av pepparrotsblad, svarta pepparkorn och kryddor efter smak.
Om du koksaltlöser villkorligt ätliga svampar, till exempel mjölksvamp eller volushki, måste de blötläggas i 2-3 dagar, byta vatten, för att ta bort den kaustiska mjölksaften.
När burken är nästan helt fylld med svamp, fyll dem med kokande koncentrerad saltlösning så att de täcks lätt med vätska. I samma saltlösning, fukta en ren bomullstrasa och täck svampen med den. Och placera en träcirkel av en sådan storlek ovanpå att den går in i glasbehållarens hals. Denna cirkel, som spelar rollen som förtryck, bör vara gjord av lövträ, till exempel lind, björk. Innan du lägger den måste du också fylla den med kokande saltlösning.
Stäng burken med svamp tätt med lock (metall, plast eller glas). Vänta tills dess innehåll har svalnat till rumstemperatur och lägg sedan i kylen. Efter cirka 40-45 dagar är svampen redo att äta. Det finns inget komplicerat i den beskrivna metoden, men den skyddar mot utseendet på mögel med nästan 100% tillförlitlighet.
