Levern är en mycket önskvärd produkt för kosten, eftersom den innehåller många användbara ämnen. Men på våra bord dyker hon sällan upp på sistone. En av anledningarna är att leverköpt lever ofta är torr. Det handlar inte om receptet - så var det ursprungligen. Men detta problem kan hanteras genom att göra leverfritterar, som, när de "rätta" ingredienserna tillsätts, inte kommer att vara exakt torra. Detta är en maträtt som alltid är älskad av både barn och vuxna. Det kan erbjudas till lunch eller middag, eller med vissa enkla "manipulationer" kan det dekorera festbordet.
Det är nödvändigt
- - lever;
- - majonnäs
- - ägg
- - mjöl;
- - lök;
- - vegetabilisk olja;
- - salt;
- - kryddor;
- - knivar;
- - skärbräda;
- - köttkvarn;
- - skålar;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
Bestäm vilken lever du vill använda till pannkakorna. Det bästa alternativet är nötlever, till skillnad från fläsklever, smakar det inte bittert och skiljer sig från kycklinglever i mer "starkt" malet kött. Naturligtvis är detta bara en rekommendation. Om du vill kan du köpa något, det viktigaste är att det inte upprepade gånger är fryst och tinat, nästan säkert kommer inget bra från en sådan lever. Var uppmärksam på slaktbiproduktens struktur i butiken. Om kanaler är synliga är det bättre att välja ett annat paket. En annan viktig sak att vara uppmärksam på är produktionsdatum. Detta är särskilt viktigt för ofrossen lever, som har en ganska kort implementeringsperiod. Fryst - utan förlust av kvalitet lagras det mycket längre, men även här är det omöjligt att köpa efter utgångsdatumet. En butik som bortser från sanitära regler och säljer varor i otillräckligt skick är i stort sett opålitlig.
Steg 2
Dissekera levern och klipp ut gallgångarna med en skarp kniv. Så det är mindre troligt att du kommer att klippa mycket. Fortsätt sedan med att ta bort filmen. För att göra detta, känn på kanten och tryck försiktigt fingret under det, som om du flyttar det mot mitten. På detta sätt är det fortfarande mycket lättare att ta bort filmen från levern än med en kniv. Filmen tas vanligtvis inte bort från kyckling, anka, kalkonavfall.
Steg 3
Skär levern i relativt små bitar som lätt kan passa in i nacken på köttkvarnen. Lägg dem i små omgångar, annars riskerar du att stänk på väggarna eller fönstret. Ändå är levern inte kött, malet kött från det visar sig vara mycket tunnare. Alternativ läggning av slaktbiprodukter och lök - naturligtvis kan det senare hackas, stekas och läggas till malet kött. Men många tycker om det bättre när leverpannkakor är helt homogena, för dem är inte lökskivorna det bästa alternativet. Krydda med malet kött och krydda med svartpeppar.
Steg 4
Förbered resten av ingredienserna till leverpannkakor - majonnäs, ägg, mjöl. När du väljer majonnäs, försök inte att begränsa dess fettinnehåll kraftigt. Idén att minska fettintaget är förståelig och välkommen, men majonnäs är inte den produkt som hjälper till med detta. Tänk bara på hur den (om inte på grund av vegetabilisk olja) har sin struktur. Svaret är uppenbart - på grund av emulgeringsmedel, det vill säga vissa kemiska reagens som binder vatten. Tyvärr, oavsett varningar om produktens naturliga natur sprids av tillverkare, allt detta är inget annat än en marknadsföring. Antingen fett eller en konstgjord emulgator, det finns ingen tredjedel för den köpta majonnäs.
Steg 5
Blanda 1 kg malet lever med 50 g majonnäs, slå i 2 ägg, lägg 30 g vetemjöl. För anhängare av en hälsosam kost kan mjöl ersättas med kli - vete eller havre, rågkli är inte lämpligt. Deras smak passar inte bra med smaken av leverkakor. Rör om blandningen väl, den ska vara homogen. Låt det stå ett tag - det räcker 10-15 minuter. Vid denna tidpunkt kommer mjölet att svälla och bli ett slags bindemedel, vilket, tillsammans med de emulgerande egenskaperna hos ägg och majonnäs, gör att crumpetfärgen får rätt textur.
Steg 6
Värm stekpannan. Du kan ta gjutjärn eller aluminium med en non-stick beläggning. Det viktigaste är att det är helt rent. Varje produkt börjar omedelbart hålla fast vid en smutsig stekpanna, varefter den brinner och ger skålen en helt olämplig smak. Häll i vegetabilisk olja, värm den tills en liten vit rök släpps ut. Ta den malet levern med en sked och lägg den i det kokande fettet. Stek pannkakorna i 2-3 minuter på varje sida och överför sedan till en skål, täck med en handduk och ett lock för att hålla varmen. Förresten, de är också väldigt goda när de kyls ner, du kan äta dem precis så, eller så kan du lägga dem på en smörgås.
Steg 7
Gör en leverkaka för semestern. För 300 g ostmassa (eller mjuk ostmassa), ta 150 g syltade gurkor, 30 g vardera färsk persilja och dill, 4 kokta ägg. Blanda ingredienserna med en gaffel (eller med en mixer med låg hastighet - vi behöver dock inte ha väll). Ett annat fyllningsalternativ är för 400 g bakad aubergine, hackad i potatismos, 100 g valnötter, skalad och hackad i ganska stora bitar. Den tredje - 250 g bearbetad ost, 100 g majonnäs och 30 g vitlök blandat i en homogen massa. (Ingrediensernas vikt anges för 1 kg färdigt köttfärs.) Du behöver inte göra allt på en gång, en kaka - en fyllning och glöm inte att salta.
Steg 8
När du monterar kakan, börja med att välja skålen eller tallriken där du planerar att bygga "strukturen". Vi behöver rätter med mycket låga fälgar, eller bättre, inga fälgar alls. I avsaknad av sådant kan du samla in och servera kakan på en rund eller fyrkantig skärbräda. Oroa dig inte för att fula tomma platser kommer att vara synliga - vi kommer säkert att dekorera dem med citronskivor, örter, oliver, oliver, kapris, morotrosor - men du vet aldrig vart fantasin kommer att föra. Lägg leverpannkakorna i en rad, täck sedan med fyllningen, det sista lagret ska vara fyllningen. Om du vill kan du täcka kakan med majonnäs och strö med ostspån - då ser den ut som en Napoleon. Men du kan lämna det "som det är", strö över örter eller, som rekommenderat ovan, dekorera med grönsaker som passar din smak. En kaka gjord av leverpannkakor måste förvaras i kylen innan den serveras.
