Det verkar som om vad kan vara enklare än att laga nötkött? Många hemmafruar är säkra på att det räcker att bara slänga köttet i vattnet och laga det tills det blir ömt. Du måste dock veta hur man lagar nötkött, precis som nötköttsbuljong.
Det är nödvändigt
-
- 1 kg nötkött;
- 1,5 liter vatten;
- grönsaker (lök
- morot
- selleri
- potatisar);
- svarta pepparkorn;
- Lagerblad;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Det finns två sätt att laga nötkött. Om du vill ha en rik och smakfull buljong, placera nötköttet i kallt vatten och lägg potten på hög värme. I detta fall kommer mer lösliga proteiner, aromatiska ämnen och mineralsalter att passera in i buljongen. Om det är viktigare för dig att laga välsmakande kött, lägg nötköttet i kokande vatten. I båda fallen bör vattnet bara täcka köttbiten något. Det är också tillåtet att köttet inte är helt täckt. Under de första 15 minuterna av kokning går ungefär en tredjedel av vätskan i köttet i buljong. Därför kommer det fortfarande att finnas mindre kött och mer buljong.
Steg 2
Efter kokning, täck pannan med ett lock och sänk värmen till låg. Denna långsamma kokning förhindrar att fettet emulgerar, vilket kan göra buljongen för fet. De flesta hemmafruar är vana vid att ta bort det skum som bildades under de första minuterna av köttlagning. Detta bör dock inte göras. Detta skum är proteinerna som har passerat från köttet till buljongen. Skumning av skummet minskar därför buljongens näringsegenskaper. Oroa dig inte för att skummet flyter i den färdiga buljongen. Det försvinner under tillagningsprocessen.
Steg 3
Tillagningstiden för nötkött varierar beroende på koens ålder och kroppsförhållande. Köttet från ett ungt djur kokas vanligtvis i 40-60 minuter, köttet från ett gammalt djur - 2-2,5 timmar. Du kan kontrollera nötköttets doneness med en gaffel. Hål en bit kött vid dess tjockaste punkt. Om gaffeln kommer in i köttet utan ansträngning och ingen rödaktig juice kommer ut från punkteringsstället är det kokta nötköttet klart. Salta nötköttet i slutet av tillagningen - cirka 10 minuter före tillagningen. Men om ditt huvudmål är en rik och smakfull buljong, tillsätt salt i början av kokningen. När du har stängt av värmen ska du inte ta bort locket på pannan - låt köttet brygga i cirka 10 minuter.
