Köttet från tamkaniner och vilda kaniner är mycket olika i smak. Vilda kaniner uppskattas mer av finsmakare för sin känsliga arom och köttighet. Emellertid är sådant kaninkött ofta tufft. Inhemska kaniner är mer ömma, men många tycker att de är intetsägande. För att ge smak till tamkaninen och mjukhet för den vilda, steka köttet i gräddfil, tillsätt olika kryddor.
Det är nödvändigt
- Kanin i gräddfil med champinjoner
- - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;
- - 50 g vetemjöl;
- - 1 matsked vegetabilisk olja;
- - 25 g smör
- - 1 stjälk purjolök
- - 1 lökhuvud
- - 1 stjälk selleri;
- - 1 huvud + 3 vitlöksklyftor
- - ½ tesked hackad vitpeppar;
- - 6 salvia löv;
- - 1 kvist färsk timjan;
- - 300 ml torrt vitt vin
- - 500 ml kycklingbuljong;
- - 500 ml gräddfil
- - 300 g champignons;
- - salt.
- Kanin i gräddfil-senapssås
- - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;
- - 30 g vetemjöl
- - 50 g smör;
- - 30 ml olivolja
- - 150 ml torrt vitt vin
- - 150 ml kycklingbuljong;
- - 4 vitlöksklyftor
- - 1 msk korn senap;
- - 150 ml gräddfil med ett fettinnehåll på upp till 20%;
- - hackad persilja;
- - salt och nymalt svartpeppar.
- Kanin paprikash
- - 1 slaktkropp av en kanin som väger upp till 2 kg;
- - 250 g bacon;
- - 1 stort lökhuvud
- - 500 ml torrt vitt vin
- - 100 g vetemjöl;
- - 50 g malet paprika;
- - 500 ml gräddfil med ett fettinnehåll på cirka 20%;
- - olivolja;
- - salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Hur man förbereder en kanin
Alla kaniner ska slaktas innan de lagas. Först avskärs frambenen från slaktkroppen. Senor och överflödigt fett tas bort från dem. Sedan tar de djurets bakben. Att sätta kaninen på ryggen, benen är breda på arbetsytan och med en bred vass kniv separeras de först till gångjärnsfogen och sedan, efter att ha skärt den med en speciell köksax, skärs de återstående musklerna till slutet. Med en klyfta skärs kvarvarande slaktkropp i halva, med hjälp av den redan nämnda saxen avlägsnas revbenen från toppen av slaktkroppen. Var och en av de erhållna halvorna är uppdelad i ytterligare två delar. Om kaninens ben är mycket stora delas de också i hälften. De beredda bitarna tvättas under rinnande vatten och torkas med pappershanddukar.
Steg 2
Kanin i gräddfil med champinjoner
Kaninkött och gräddfil passar bra till svampar, särskilt skogsväxter, som vit, svamp och kantareller, men vanliga svampar är också lämpliga. I detta fall kan maträtten berikas med kryddor. Skär slaktkroppen, tvätta och torka. Sikt mjölet på en bred tallrik och rulla över kaninbitarna. Värm olivoljan i en bred tungbottnad kastrull och stek skivorna i portioner tills de är guldbruna och vrid dem med en tång. Lägg det sauterade kaninköttet på en ren tallrik. Skär den vita delen av purjolöken i bitar på 1, 5-2 cm. Skär de skalade lökarna i fjärdedelar. Skär vitlökshuvudet i halv horisontellt utan att skala. Skär selleri stjälkar i bitar av samma längd som purjolöken. Lägg alla grönsaker i pannan där kaninen stektes, tillsätt salvia och timjanblad, krydda med vitpeppar och stek i 4-5 minuter. Häll i vinet, koka upp och låt sjuda tills vätskan har reducerats till en änka. Sätt tillbaka kaninbitarna i potten, tillsätt den heta buljongen och låt sjuda i ungefär en timme tills köttet är ömt. Ta ut det, täck med folie och gör såsen.
Steg 3
Torka av svamparna med kökspapper eller pensel. Skiv i skivor. Stek svampen i en djup, varm och torr stekpanna tills överflödig vätska har avdunstat. Skala vitlöksklyftorna och passera genom vitlökspressen. Lägg smör i en kastrull till svampen, vänta tills den smälter och stek svampen tills den är gyllenbrun, tillsätt vitlök och stek ytterligare 2-3 minuter. Häll i gräddfil, krydda med salt och värm såsen. Placera kaninstyckena i såsen och låt sjuda ytterligare 7-10 minuter på låg värme. Servera strö med hackad dill.
Steg 4
Kanin i gräddfil-senapssås
Smaken av kanin i gräddfil passar bra med den milda skarpt av senap. För att förbereda denna maträtt, rulla de skurna kaninskivorna i mjöl siktat med salt och peppar. Värm oljan i en djup, tung kastrull och smält halva smöret i den. Stek kaninköttet i flera omgångar tills det är guldbrunt. Lägg på en tallrik och lägg åt sidan. Torka av grytan med en pappershandduk, smälta kvarvarande smör och stek vitlöksklyftorna i den, tillsätt kycklingbuljongen och vinet, koka upp och minska värmen, tillsätt kaninbitarna. Simma köttet på låg värme i ungefär en timme. Blanda gräddfil med senap, häll i en kastrull, krydda med persilja och koka i ytterligare 10-15 minuter. Servera med potatismos eller nudlar.
Steg 5
Kanin paprikash
I det ungerska köket kallas rätter gjorda av stekt kött med ljus, kryddig paprika och mjuk gräddfil paprikash. Skålen är oftast beredd av kyckling, kalkon, kalvkött, men kaninpaprikash kommer att visa sig vara inte mindre god. Baconet ska skäras i små bitar och stekas i en bred, djup stekpanna tills den är krispig och använd sedan en skårad sked för att placera skivorna på en pappershandduk på en tallrik för att ta bort överflödigt fett. Hacka lökhuvudet i små kuber och stek i ister smält av bacon. När lökarna blir gyllene, placera dem ovanpå baconet och se till att du tar bort pappershandduken först.
Steg 6
Kombinera mjöl, paprika, salt och svartpeppar. Doppa kaninskivorna i blandningen. Tillsätt lite olivolja i stekpannan och stek kaninköttet några skivor åt gången, tillsätt lite olja vid behov. När alla bitar är gyllenbruna, lägg tillbaka dem, tillsätt bacon och lök, häll i vinet och låt sjuda köttet på låg värme tills det är ömt. Det tar ungefär en timme. Skala vitlök och passera genom en press och placera den tillsammans med resten av produkterna. Stek dem i ytterligare 2-3 minuter, ta sedan bort kaninköttet och lägg på en serveringsfat, täck det med folie. Häll gräddfil i en stekpanna, rör om och låt sjuda på låg värme i 5-7 minuter. Överhett inte såsen, annars kommer gräddfil att börja flaga. Häll såsen över kaninen och servera med hackad persilja.
