I det klassiska koreanska köket är han (hwe) fisk eller kött, marinerad med vinäger och heta kryddor och inte värmebehandlad. Fiskkockar föredrar att laga mat från rovfiskarter - till exempel gädda eller taimen. Hemma kan du också använda det vanligaste rovdjuret för ryska floder - gädda. Dina nära och kära förblir inte likgiltiga för den saftiga och aromatiska gädsmassan, rikligt kryddad med kryddor. Det är bara viktigt att känna till några av hemligheterna och finesserna vid matlagningen.
Det är nödvändigt
-
- medelstor gädda (2-2,5 kg);
- 4 matskedar bordsvinäger 70%;
- 3 stora lökar;
- 1 medium morot;
- 1-2 vitlöksklyftor;
- 100 g vegetabilisk olja;
- 1 färsk gurka;
- salt-
- malet rödpeppar
- koriander;
- kryddor efter fisk (efter smak).
Instruktioner
Steg 1
Tvätta fisken. Klipp upp buken och ta bort inälvorna. Skölj igen under rinnande vatten, torka. Klipp av fenorna. Lägg slaktkroppen på sidan. Använd en vass kniv för att göra en djup skärning längs hela åsen. Skär filéerna försiktigt längs revbenen. Upprepa samma på andra sidan av slaktkroppen. Ett utmärkt öra kan svetsas från det återstående skelettet och huvudet.
Steg 2
Skär filéerna i remsor som är cirka 1 cm breda. Krydda med salt, tillsätt 2 matskedar. vinäger och malet vitlök. Rör om och kyl i 1-1,5 timmar. Om du är osäker på fiskens kvalitet, öka marineringstiden. Fisk kan marineras upp till en dag.
Steg 3
Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Lägg till fiskremsor tillsammans med röd paprika, koriander och annan fiskkrydda efter eget val. Häll kvarvarande vinäger där. Blanda allt ordentligt och låt stå i 1-1,5 timmar tills det är ömt. Skålen kommer att se mer aptitretande ut om den röda paprikan hamras inte till damm, utan något större.
Steg 4
Pressa ut överflödig juice efter att gädden har kokats. Att ta reda på om fisken är färdig eller inte är enkelt. Om filébitarna blir vita, är allt väl marinerat.
Steg 5
Skär löken i halva ringar, inte särskilt tunna, stek i vegetabilisk olja.
Steg 6
Strimla färsk gurka i remsor. Tillsätt den till den kokta filéplattan. Placera de stekta lökringarna tillsammans med smöret.
Steg 7
Blanda allt ordentligt och låt det brygga i en timme och servera sedan.
