Vilken hemmafru kan göra utan tomatpasta i köket på vintern? Och ketchup är utan tvekan den mest populära såsen. Varför köper vi pasta och ketchup i butiken? När allt kommer omkring innehåller de alla typer av konserveringsmedel, färgämnen och förtjockningsmedel. Gör-det-själv-ketchup och tomatpuré blir mycket godare och hälsosammare.
Det är nödvändigt
-
- 2 kg mogna tomater,
- 2 lök,
- 2 teskedar salt
- 150 g socker
- 125 ml vin eller äppelcidervinäger,
- Kryddor: 1-2 kanelstänger
- 5 nejlika knoppar
- 1 tesked vardera av svart och allspice
- 2 lagerblad
- 1 kvist rosmarin
- en skiva färsk ingefära
- 1 pepparkaka.
Instruktioner
Steg 1
För att förbereda både ketchup och tomatpasta måste du först förbereda tomatmassan. Skär tomaterna i bitar, ta bort stjälkarna. Skär löken i halva ringar. Placera tomater, lök, rosmarin, lagerblad och en tesked salt i en kastrull. Tillsätt lite vatten, sätt på låg värme och koka upp det. Simma på låg värme i cirka 20 minuter. Kyl lite och gnugga blandningen genom en sil.
Steg 2
För att få tomatpasta, koka den resulterande tomatmassan vid en kraftig koka och rör om hela tiden. Massan ska kokas ner tills volymen minskas med 2–2,5 gånger.
Steg 3
Matlagningsketchup. Mala kryddpeppar och svartpeppar i en mortel. Tillsätt peppar, kanel, socker, kryddnejlika, riven ingefära till den mosade tomatmassan. Sätt på eld och koka upp den. Minska elden. Simma över mycket låg värme i cirka 40 minuter.
Steg 4
Tillsätt vinäger, 1 hackad pepparkaka och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Ta ut kanel. Ketchupen är klar.
Steg 5
Häll den färdiga ketchupen eller tomatpastan varm i försteriliserade flaskor eller burkar. Täck med lock, doppa i en kruka med vatten uppvärmd till 70 grader och sterilisera i 20-25 minuter. Burkar och flaskor bör nedsänkas så att vattnet är 1 cm under nacken. Ta ut, dra åt locken. Täck med en varm handduk och låt svalna långsamt.
