Fläskstek är en snabb och välsmakande maträtt med många variationer. Du kan laga kött med grönsaker, tillsätt frukt, svamp, vin, tomatsås eller gräddfil. Använd någon del av mascara, men en särskilt öm och aromatisk stek kommer från en inte alltför fet filé.
Fläskstek med svamp och gräddfil kännetecknas av en mycket känslig smak. Skölj 800 g fläskfilé, ta bort filmer och överflödigt fett. Torka köttet med en servett och skär det i kuber. Hacka 2 lökar i ringar, stek dem i en blandning av ghee och vegetabilisk olja tills de är guldbruna. Tillsätt 200 g svamp, skuren i tunna skivor. Champignons är perfekta för stekning, men vilda svampar kan också användas. Under omrörning, stek allt tills det är ömt och lägg sedan till innehållet i pannan i en skål.
Öka värmen, tillsätt mer olja och stek hälften av köttet i en stekpanna. Överför den till en separat skål och stek kvarvarande fläsk. Sätt tillbaka allt kött i stekpannan och fyll på det med ett par matskedar konjak. Koka fläskköttet i 3 minuter för att helt avdunsta alkoholen. Tillsätt sauterade svamplökar, 250 ml gräddfil, en nypa paprika, salt och nymalt svartpeppar. Koka blandningen, strö över hackad persilja och servera. Stekta potatisar eller potatismos är lämpliga som sidrätter.
Istället för gräddfil kan grädde användas för att hälla. För smak, tillsätt ett par matskedar citronsaft och strö över en liten mängd hackad citronskal på den färdiga steken.
Stekt med tomater har en rikare smak. Skölj och torka 350 g fläskfilé. Skär köttet i kuber. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek den hackade löken i den. När löken är genomskinlig, lägg till köttet i den. Stek den tills den är gyllenbrun, rör om med en träspatel.
Du kan hälla ett par msk i rostkött. matskedar vitt vin, kommer det att ge fläsk ytterligare smakämnen.
Riv 1 stor morot, lägg den ovanpå fläskköttet. Ta bort huden från tre tomater, hacka massan grovt. Lägg tomater till steken, krydda med salt och peppar. Om det inte finns några färska tomater, använd tomatpasta utspädd med varmt vatten. För smak kan du lägga till 0,5 tsk malda provensalska örter. Rör om stekpannan och låt sjuda i 7-10 minuter. Servera med pasta eller ris.
Sura tillägg utlöser färskt fläsk. Stek kött med äpplen, tillsätt paprika och röd vinbärsgelé till denna duett. Skala 300 g fläsk från filmer och fett, skölj, torka och skär i remsor. Skala 2 röda paprika och 1 chilipeppar från partitioner och frön, finhacka. Skala det röda söta och sura äpplet, skär i kilar och strö över citronsaft. Häll kokande vatten över 4 tomater, ta bort huden. Skär tomaterna i fjärdedelar.
Värm den vegetabiliska oljan i en djup stekpanna tills den nästan börjar röka. Placera pepparblandningen i en stekpanna och koka i 2 minuter. Tillsätt fläsk till peppar. Koka den i ytterligare 4 minuter under omrörning. Tillsätt äpplen, tomater, 2 msk. skedar av röd vinbärsgelé. Blanda allt, salt, strö med nymalt svartpeppar. Stek i 1-2 minuter och lägg på värmda tallrikar. Använd pasta, pommes frites eller bovete som tillbehör för stekning.
