Den mest älskade semestern firas på vintern, så bordet är som regel fullt av rejäla, tunga rätter. Det är dock värt att lägga en lätt nyårs sallad bredvid den, och den kommer omedelbart att spridas på tallrikarna. Var noga med att förbereda en sådan maträtt, så kommer du inte bara att diversifiera festmenyn utan också hjälpa matsmältningen och eventuellt undvika att få extra pund.
Morotsallad med nötter och ingefära
Ingredienser:
- 4 morötter
- 4 valnötter
- 3 cm ingefära rot
- 2 söta och sura äpplen;
- 20 g honung
- 30 ml citronsaft;
- 70 ml olivolja.
Skala ingefäraroten och riv den på ett fint rivjärn. Krossa valnötskärnorna i en mortel eller kaffekvarn. Skär skalet från äpplet, skär kärnorna, skär fruktmassan i remsor. Riv morötterna grovt. Kombinera alla färdiga livsmedel i en vacker salladsskål. Vispa separat honung, citronsaft och olivolja och krydda sallad med denna blandning.
Lätt nyårssallad med citrus
Ingredienser:
- 2 apelsiner
- 2, 5 mandariner;
- en fjärdedel av en citron;
- 4-5 blad av grön eller kinesisk sallad;
- 70 g blåost, till exempel dorblu;
- 2 tsk brunt socker;
- 50 ml olivolja.
Frigör apelsinerna och två mandariner från skinnet och separera de saftiga kilarna från släppfilmerna. Skär osten i små kuber. Pressa saften från en halv mandarin och en fjärdedel citron. Blanda tills det är jämnt med olivolja och socker. Tvätta och torka salladsbladen, riva dem med fingrarna och sprid över en platt tallrik. Toppa med citrusskivor, ost och dressing.
Kryddig kalorifattig sallad till nyårsbordet
Ingredienser:
- 2 söta och sura äpplen;
- 2 stjälkar av selleri;
- 150 g hård osötad ost;
- en halv citron
- 100 g naturlig yoghurt med låg fetthalt
- 30 ml olivolja
- 40 g valnötter
- 1/3 tsk vardera gurkmeja och mark allspice;
- 20 g persilja;
- salt.
Skär de skalade äpplen i triangulära skivor och droppa med citronsaft. Hacka selleri stjälkar och persilja blad. Riv osten på ett grovt rivjärn. Lägg allt i en djup behållare. Rör i yoghurt med olivolja, kryddor och salt och häll den resulterande ljusgula såsen över resten av salladen. Strö över valnötter strax före servering.
Festlig räksallad
Ingredienser:
- 400 g skalade, kokta frysta räkor
- liten rödlök;
- 150 g urholkade oliver
- 2 tomater;
- bulgarisk peppar
- mogen avokado
- citron;
- kalk
- 25 ml äppelcidervinäger;
- salt.
Koka vatten, späd lite salt i det och skölj den upptinade räkan, kasta dem i ett durkslag. Hacka löken fint och marinera den i vinäger i 10 minuter. Skär tomater och paprika i kuber, oliver och räkor i fjärdedelar. Mosa avokadoköttet med en gaffel och droppa med citronsaft för att bevara den gröna färgen. Kasta allt i en stor skål, tillsätt resterande citronsaft, limejuice och salt efter smak.
