Kanske är det svårt att hitta en mer populär japansk maträtt i Ryssland och över hela världen än sushi. Det gastronomiska attributet, traditionellt för Land of the Rising Sun, fick snabbt sin popularitet i Ryssland på grund av sin ursprungliga smak och relativt låga förberedelsekostnader.
Sushi tillagas oberoende, konsumeras i olika anläggningar och beställs hemma. Det finns en hel del sushi-sorter. Den mest populära, bekanta och lätt att förbereda formen är khosomaki - små rullar med ris och fyllning, insvept i ett nori tångark. Deras diameter är cirka 2-3 centimeter.
En annan vanlig variant är futomaki, gjord i analogi med hosomaki, men med en diameter på fem centimeter och flera fyllningar. Uramaki är "rullar inifrån och ut": de rullas upp så att riset är på utsidan och noria-bladet på insidan. Rullar i form av en kon tillverkad av noriya fylld med ris och fyllning kallas temaki.
Nigiri eller nigirizushi är en sushi i form av en liten risklump med en bit fisk, ibland fäst med en tunn nori-remsa. Gunkans eller gunkanmaki är en form av sushi utan ris, i form av en fyllning insvept i nori. Oshizushi är en platt, fyrkantig sushi tillverkad genom att pressa ris och fylla med ett specialverktyg: en trä-osabiko-mögel. Sushi formas och skärs sedan i portioner.
Inarizushi är en typ av sushi där fyllningen placeras i en speciell påse gjord av stekt tofuost eller tomago-omelett. Tyakinzushi är rullar som förpackas i en omelett direkt under beredningen. Vanligtvis triangulärt eller kuvertformat.
Kahinohadzsushi är en typ av sushi där ris och fyllning är insvept i ett persimmonblad. Det finns flera varianter av den så kallade "utspridda" sushi eller chirashizushi. Den traditionella versionen av maträtten är en tallrik ris med toppings ströda ovanpå. Edome chirashizushi är en typ av strössad sushi med rå fyllning. Gomokuzushi är en strössushi där fyllningen blandas med riset snarare än staplas ovanpå.
