Italienare tror att tre komponenter är lika viktiga i pizza - deg, toppning (fyllning) och sås, vilket kraftigt berikar smaken på denna maträtt och ger den en speciell piknik. I det italienska köket finns det många recept på pizzasåser som tillagas med olika ingredienser (tomater, grädde, ost) och kryddas med aromatiska örter.
Klassiska italienska pizzasåser är gjorda av ett stort antal tomater (konserverad i egen juice eller färsk) och med tillsats av aromatiska kryddor.
För att förbereda den klassiska italienska pizzasåsen "Milano" behöver du följande komponenter: 200 g konserverade tomater i sin egen juice; 2 vitlöksklyftor; ½ lök; 10 ml olivolja; ½ tsk oregano: malt svartpeppar; salt.
Skala vitlöksklyftorna och hälften av löken och hugga dem med en kniv. Lägg de konserverade tomaterna ur burken, skala och mosa med en gaffel.
Häll den raffinerade olivoljan i en djupbottnad kastrull eller kastrull och stek lökarna i den under konstant omrörning tills den är transparent. Se till att den inte blir brun. Tillsätt sedan malet vitlök, rör om snabbt och tillsätt de beredda konserverade tomaterna omedelbart.
Om så önskas kan pizzasås tillagas i förväg eller för framtida användning och frysas i frysen och avfrostas före användning.
Sänk värmen till låg och koka sås i en halvtimme, rör om ibland. I slutet av grytan, krydda såsen med salt, peppar och oregano (oregano). Ta sedan bort från värmen och bedöma. Milano-såsen ska vara tillräckligt tjock. Den är perfekt för köttpizzor.
Inte mindre välsmakande är pizza med en annan italiensk tomatsås, för beredningen av vilken du måste ta 10 mogna tomater; 2 msk. l. tomatpuré; en nypa basilika en nypa merian; ½ tsk oregano, 1 tsk citron juice; salt.
Tvätta tomaterna och häll över kokande vatten, skär sedan huden tvärs över och ta bort den. Hacka de skalade tomaterna och överför till en kastrull eller en kastrull med tung botten. Sätt sedan på medium värme och låt sjuda i cirka 20 minuter tills all vätska har avdunstat.
Efter cirka 10 minuter från början av stuvningen, tillsätt salt och kryddor (basilika, merian och oregano). När såsen är klar kyler du ner den och gnuggar genom en sil. Om det visar sig vara vattnigt, tillsätt tomatpasta, rör om allt väl och värm i en minut eller två över en eld. Krydda med citronsaft för pikant. Såsen tillagad enligt detta recept är också perfekt för köttpizzor.
Vi rekommenderar att du lägger till en matsked vinäger eller en nypa muskot i den krämiga såsen.
För grönsaks- och svamppizzor kan du göra en krämig sås. För honom behöver du: 200 ml grädde med ett fettinnehåll på minst 20%; 1 msk. l. vetemjöl; 1 msk. l. Smör; malt svartpeppar och salt.
Sikt mjölet genom en sil ett par gånger. Dela sedan pannan på hög värme, tillsätt mjöl i den och rör om den ständigt tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan det smälta smöret och fortsätt att steka allt tillsammans i 1-2 minuter.
Häll sedan gradvis in grädden och värm dem under kontinuerlig omrörning i 2-3 minuter. Krydda med salt och peppar i den krämiga såsen, ta bort den från värmen.
