Torkning är ett av sätten att bevara de mest utsökta gåvorna i skogen under lång tid, för att glädja dig själv och dina nära och kära med aromatiska rätter när som helst på året. Men det räcker inte för att kunna torka svampar, de måste också vara ordentligt förberedda för användning som en oberoende eller ingående ingrediens i ett recept.
Grundläggande regler för förberedelse
Tack vare torkningsmetoden förblir svamparna tillgängliga året runt. De är lämpliga för att laga någon maträtt: soppa, huvudrätter, såser.
Du kan skämma bort dig själv och dina nära och kära om du följer några regler för att förbereda produkten för ytterligare värmebehandling som en oberoende ingrediens.
Det första du ska göra är att suga den torra produkten i vatten. Blötläggningstiden skiljer sig åt för alla: någon säger att det är tillräckligt med en timme, vissa rekommenderar att man sänker svampen i vätskan på kvällen och på morgonen för att börja laga maträtten, men är i princip överens om att ett par timmar innan direkt tillagning var nog …
Det finns ingen enighet om temperaturregimen för vätskan där svamparna ska blötläggas: kall eller varm. Den enda regeln är att kokande vatten under inga omständigheter får användas för detta ändamål.
När de torkas minskar svampen kraftigt i storlek, så man måste komma ihåg att när de blötläggs kommer de att öka igen. Detta är nödvändigt när du förbereder andra ingredienser för den framtida skålen, samt när du beräknar mängden vatten eller buljong som krävs. I genomsnitt är det 400-450 mg per 30 g torra svampar. Du kan förenkla uppgiften och bara lägga till tillräckligt så att svampen är helt täckt med vatten.
Experter noterar en subtilitet: porcini-svamp bör blötläggas inte i vatten utan i varm mjölk. Detta ger en färdig maträtt en speciell unik smak och arom. Denna regel gäller dock inte bara för svampar, alla andra svampar kan blötläggas i mjölk och därigenom förbättra deras smak.
Det finns också en ovanlig rekommendation för blötläggning av svamp i olivolja med örter och kryddor.
När du väljer det klassiska alternativet, blötlägg i vatten, ska vätskan som finns kvar efter detta dräneras och svamparna placeras i en kastrull och koka i 20 minuter till en timme tills de sjunker till botten. Om det inte finns något överflödigt i form av sand, sopor och inget sediment efter blötläggning, kan du på grundval förbereda en dieträtter eller använda vätska till en saftig svampsoppa.
Om du väntar tills svampen blötläggs, det finns ingen tid, kan du kasta den torra produkten i kokande vatten i 10 minuter. Töm vattnet, skölj svampen och använd för matlagning.
För att förbereda soppan är det inte nödvändigt att blötlägga svampen, det räcker att ta en liten handfull (med beräkning av mängden svamp för varje liter vatten) av den torra produkten och tillsätt den i pannan.
I vilka rätter kan du använda
Många recept som använder torkade svampar gör att även den mest kräsna personen kan välja en maträtt att smaka på. Svampens unikhet ligger också i det faktum att de kombineras med olika produktgrupper: fermenterade mjölkprodukter, ostar, kött, spannmål, nattskuggor, grönsaker. De kan kokas, stuvas, stekas, marineras, grillas. Oavsett vilken metod som används kommer smaken att vara minnesvärd.
