Felaktig förvaring av ost leder till att den först tappar sin karaktäristiska smak och lukt och sedan snabbt försämras, blir en fristad för skadliga bakterier, och nu har vi istället för en hälsosam och välsmakande produkt en torkad och möglig bit som har en direkt väg till papperskorgen. För att förlänga ostens livslängd är det värt att komma ihåg att varje typ behöver speciella lagringsförhållanden.
Det är nödvändigt
- Vaxpapper
- Polyetenfilm
- Folie eller foliepapper
- Ostplatta med toppad
- Behållare
- Salt
- Vatten
Instruktioner
Steg 1
Hårda och halvhårda sorter
Sådana sorter inkluderar kokta pressade ostar som parmesan, Gruyere, Emmental och okokta pressade ostar som Edamer, Cheddar, Gouda. De kan hålla var som helst från tre till fyra veckor i kylen eller upp till sex månader i frysen. Upptinade ostar tappar lite smak och blir alltför smuliga, så de används i varma rätter.
Vik in en bit hård eller halvhård ost i vaxpapper, sträck plastfolie över papperet för att förhindra att luft kommer in i osten. Förvara i kylskåpet där temperaturen hålls mellan +4 och + 8 grader Celsius.
Om du bestämmer dig för att frysa en sådan ost, lägg den helt enkelt i fryspåsen, stäng ventilen, skriv frysdatumet och lägg den i frysen.
Steg 2
Inlagda ostar
Ost som feta, suluguni, chechel, fetaost för långvarig förvaring är bättre att köpa med saltlake. Färsk ost kan förvaras kortvarigt i en mjuk papperspåse förpackad i plast. Om papperet blir fuktigt, byt inte ut det. För att hålla saltlaken färsk i upp till tre månader, placera den i en lufttät behållare fylld med saltlake.
Om du köpte ost utan saltlake eller inte är nöjd med smaken kan det åtgärdas. För en mjukare, krämig smak, placera osten i mjölk i några dagar. För att ge osten en mer pikant salt smak, späd 400 gram salt i en liter kokt vatten och fyll den med den resulterande saltlösningen under en dag. Kontrollera smaken och låt den antingen stå i några dagar till, eller byt saltlösning till en mildare, utspädd i en andel av 200 gram salt per liter kokt vatten. I samma saltlake är det värt att lagra ost blöt i mjölk innan.
Steg 3
Pasty och ostmassa
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone och liknande ostar lagras i förpackningen där de såldes. Dessa ostar har en mycket kort hållbarhet efter öppning. Vanligtvis är det inte mer än en vecka. Du kan frysa redan öppnad ostmassa i upp till sex månader, förutsatt att den tillagas senare.
Steg 4
Mjuka ostar med blått och blått
Klassikerna i dessa ostar är Roquefort, Danabloux, Brie och Camembert. De hålls förpackade i folie, eftersom dessa ostar tenderar att byta smak med plastfolie. Varannan eller var tredje dag måste du ta ut sådan ost från en förseglad förpackning och lämna den i en timme i kylen för att "andas".
