Ordet "mozzarella" visas först i receptboken från 1570. Men själva osten från buffelmjölk uppträdde mycket tidigare, hundratals, om inte tusentals år innan det.
Instruktioner
Steg 1
Forskare tror att denna ost uppfanns av nomader som lagrade mjölk i speciellt torkade magar hos djur. Med tiden upptäckte nomaderna att mjölken under lagring ändrar sina egenskaper och förvandlas till en slags ost.
Steg 2
Mozzarella kallas vanligtvis unga, mjuka ostar. Det anses vara en mycket hälsosam mejeriprodukt. Mozzarella smälter lätt, varför den används i stora mängder vid beredning av pizza. Oftast säljs det färskt, rökt eller kraftigt rökt. Mozzarella kan köpas hel, men oftast säljs den redan riven eller skärs i bitar. Denna och liknande ostar säljs i specialpåsar med saltlake, eftersom det är i den som denna produkt måste lagras.
Steg 3
Man tror att rätt mozzarella är tillverkad uteslutande av buffelmjölk, men fler och fler liknande ostar från vanlig komjölk finns på marknaden.
Steg 4
Mjölk för framställning av mozzarella överförs till ostmjölken senast tolv timmar efter mjölkningen, där den finns i en speciell behållare tills den curlar sig, sedan tillsätts en speciell löpe till den och värms upp till en temperatur av 85-90 grader. Ostmassan måste knådas för hand med hjälp av speciella träpinnar, efter att ha erhållit en homogen plastmassa separeras bitar av olika storlek från den och osten formas.
Steg 5
Färsk mozzarella bör ätas flera dagar i förväg. Den lagras i saltlake utan att offra smaken. För att göra det behöver du salt, mjölk eller vatten. En stor sked salt tillsätts till en halv liter vatten eller mjölk, ost läggs där, täcks med lock eller en tjock trasa och förvaras i kylen som sådan. Saltad mozzarella lagras i ungefär en vecka, osaltad - två till tre dagar.
Steg 6
Mozzarella har en mycket känslig konsistens och inte alltför uttalad smak, detta beror på att buffelmjölk smakar mycket mindre söt än komjölk, men den är mycket fetare och innehåller flera gånger mer protein och kalcium. Detta gör mozzarella inte bara näringsrik utan också till en mycket hälsosam produkt.
Steg 7
En dags mozzarella anses vara den mest utsökta, men den kan smakas uteslutande i Italien, i de regioner där den produceras.
