För att stekt kött ska vara mjukt är det nödvändigt att närma sig valet av den ursprungliga produkten med allt ansvar. Dessutom, både när det gäller djurets ålder och den del av slaktkroppen som du ska steka. Kött och kor som slaktas över 3-4 års ålder är i alla fall tuffare än köttet från unga djur, så det måste betas. Detta betyder inte att annars kommer biffen att likna sulan i konsistens, och länden kommer inte att ge efter för kniven, men under påverkan av marinaden blir sådant kött definitivt mjukare.
Det är nödvändigt
-
- kött;
- citron juice;
- vegetabilisk olja;
- kryddor och örter;
- kniv;
- skärbräda;
- panorera.
Instruktioner
Steg 1
Välj en tjock eller tunn nötkanter och filé för biffar. Njut av en stekt fläskmiddag om du köper en hals. Skäm bort lamm genom att välja en ländrygg. Det är lätt att avgöra om köttet har upptinats om du trycker på det. Hålet på upptinat kött håller i 1-2 minuter, medan det på färskt kött försvinner nästan omedelbart. Du kan få ett intryck av djurets ålder genom att undersöka dess revben. Faktum är att ju äldre gris, ko eller ram, desto mindre avstånd är det mellan revbenen och ju mer massiva benen själva. Om en säljare på marknaden svär att det här är ett lamm, kan du se på revbenen om du tror på honom eller inte.
Steg 2
Snida köttet samma dag som det köptes. Om uppgiften är att skära, gör det alltid uteslutande över spannmålen. Nötkött eller fläsk skivat längs spannmålen blir svårt att äta. Oavsett vilken del av mascara du väljer, ta bort det utan att tveka om det finns överflödigt fett. Du behöver inte kasta den, lägg den i frysen. Kanske kommer det att vara till nytta när du gör köttfärs till kotletter.
Steg 3
Slå av bitarna. Gör en klassisk grillad köttmarinad genom att blanda lika mycket citronsaft och vegetabilisk olja. Tillsätt lite salt och peppar. Belägg bitarna med den resulterande blandningen, vik i en skål så att det inte finns några mellanrum mellan dem. Häll resterande marinad ovanpå och kyl i 30-40 minuter. De många tipsen för marinering av kött i 12 timmar (och längre) gör ingenting annat än att försöka öka produktens hållbarhet. För att köttet ska bli mjukare räcker det vanligtvis en halvtimme.
Steg 4
Värm stekpannan. Det är bättre att ta rätter med en non-stick beläggning och inte använda olja vid stekning, eftersom en del av det redan har absorberats i köttet tillsammans med marinaden. Försök att vända bitarna bara en gång. Detta är nyckeln till en vacker gyllenbrun skorpa. Kom ihåg att endast benfritt nötkött finns i grader av doneness. Kalvkött på benet, liksom alla typer av lamm och fläsk, måste kokas tills de är kokta.
