Köttfärsrätter finns i nästan alla kök i världen. Men den älskade av många kotletter, köttbullar, styckningar, hackade schnitzels, kebab, köttrullar och grytor är inte alltid saftiga och mjuka. Det handlar om malet kött, som måste vara ömt för att laga en utsökt maträtt. Detta är inte svårt att uppnå, du behöver bara känna till och använda några kulinariska knep.
Instruktioner
Steg 1
Olika typer av kött är lämpliga för beredning av utsökt malt köttfärs: nötkött, fläsk, kalvkött, lamm, fjäderfä och fisk. Välj kött med fett, då blir köttfärsen mer saftigt och ömt.
Steg 2
Tvätta köttet som är avsett för köttfärs under rinnande vatten, ta bort senor och filmer, skär i små bitar och passera genom en köttkvarn. Mala dock inte det mycket fint, som om det vore en pasta, använd det största kvarngallret för malning.
Steg 3
Bröd ger köttfärs extra saftighet och gör det ömt på grund av att juicen som köttet släpper ut under stekning eller bakning, om det finns bröd i malet kött, samlas i brödsmulan och inte går ut. Det är bättre att använda gammalt vitt bröd, från vilket du behöver skära av skorpan. Blötlägg sedan brödskivorna i mjölk, buljong eller kallt vatten. När det är väl mättat med vätska, pressa bitarna lätt och passera dem tillsammans med köttet genom en köttkvarn.
Steg 4
Salta sedan malet kött, blanda mycket väl och hoppa igen 1-2 gånger genom en köttkvarn. Gnugga sedan ordentligt igen och blanda, tillsätt lite efter lite den kvarvarande vätskan efter blötläggningen. Knåda samtidigt köttfärs väl så att det berikas med luft och blir mjukare och mjukare.
Steg 5
Ett annat sätt att göra köttfärs ömt är att lägga finhackad is i den och sedan mycket intensivt, helst med en mixer, slå alla ingredienserna.
Steg 6
Tillsätt ungkål i malet kött, som finhackas eller malet tillsammans med köttet.
Steg 7
Du kan också laga köttfärs med tillsats av smör. Frys först i frysen, hacka den sedan i små kuber och lägg den i köttfärs i slutet av tillagningen.
Steg 8
Köttfärs blir mjukt och väldigt saftigt om du lägger till en stor mängd lök. Riv den skalade löken på ett fint rivjärn eller passera genom en köttkvarn.
Steg 9
För att göra köttfärsen luftig och öm, lägg inte hela ägget till det, utan bara äggula, åtskild från proteinet. Denna metod är särskilt effektiv för malet kalvkött eller fisk.
Steg 10
Var noga med att lägga det färdiga malet köttet i en plastpåse, binda det och slå det bra på bordet eller skärbrädan. Då utsöndrar köttet juice och malet kött blir elastiskt och ömt.
