Trebuha (idisslareens vommen) avser slaktbiprodukter. Den innehåller B-vitaminer, pantotensyra och järn. Därför är tripe så användbar för medicinsk näring. Du kan göra läckra kotletter av det, laga soppor, steka, gryta. Fyllningen för stekt pajer är särskilt bra från tripe.
Det är nödvändigt
-
- komage;
- vatten;
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Eftersom stammen har en mycket skarp lukt av djurets insida, måste du ta bort den med speciell bearbetning innan du förbereder rätter från den. Om du använder inälvorna till ett nyskinnat djur, rengör det sedan från resterna av maginnehållet. Tvätta noggrant under rinnande vatten. Skär sedan ärret i små bitar för att underlätta ytterligare arbete.
Steg 2
Skåll tripe med kokande vatten, varefter du enkelt kan skrapa av ytskiktet med en kniv. Ta en bit tripe och placera den på en träskiva. Håll fast med ena handen och med den andra, använd en kniv för att skrapa av det smutsiga lagret.
Steg 3
Skölj det rengjorda ärret med kallt vatten. Den ska bli vit eller något gulaktig. Det är i denna form som det säljs på marknaderna. Men det är för tidigt att laga rätter från det, eftersom det fortfarande finns en specifik lukt. Därför är det nödvändigt att utsätta ärret för sekundär behandling.
Steg 4
Häll vatten i en djup skål, tillsätt salt med en hastighet av 3 matskedar per liter vatten. Lägg muffen i saltlake i 3 timmar. Vattnet blir mörkare och bör dräneras och upprepas en eller två gånger till. Vanligtvis, efter en sådan behandling, bör den obehagliga lukten försvinna.
Steg 5
Om slaktbiprodukterna fortfarande luktar kan du dessutom suga det i en lösning av salt och vinäger. Gör koncentrationen av lösningen efter eget gottfinnande. Efter att hallen har legat i den i 2-3 timmar, ska du ta ut den, skölja den och lägga den i kulinarisk bearbetning.
Steg 6
Om lukten är så ihållande att den inte hjälper, måste du applicera varm behandling. För att göra detta, placera tripe i saltvatten och koka i 20 minuter efter kokning. Efter det, töm vattnet, skölj ärret med rinnande vatten och koka det igen. Efter att ha upprepat denna behandling tre gånger försvinner lukten helt.
