Det finns över tusen recept för att laga fisk. Några av dem börjar med orden: "skala och separera filéerna." Så att i detta skede inte din önskan att laga fisk försvinner, lär dig hur du utför den primära bearbetningen.
Det är nödvändigt
- skärbräda;
- en skarp snidkniv med ett långt blad;
- fiskskalare (för att ta bort skalor.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta och tarma färsk fisk, ta bort alla inälvor genom ett längsgående snitt i buken. Skrapa fisken från svans till huvud med en kniv eller fiskskalare och dra av skalorna. Skölj av vidhäftande skalor och slem.
Steg 2
Nu måste du skilja köttet från ryggraden. Gör den första djupa skärningen parallellt med gälarna och separera köttet från huvudet. Men skär inte genom köttet, utan bara till ryggradsbenen. Gör sedan ett snitt längs åsen. Det kommer att finnas en fen på baksidan längs skärlinjen, som ska rundas smidigt med en kniv, bakom den, fortsätt att skära tydligt längs ryggen. Försök att hålla knivbladet så nära ryggraden som möjligt. Ju mer du går tillbaka från ryggraden, desto mer kött blir kvar på benen och desto mindre går filéerna. Gör ett snyggt snitt ner till svansen.
Steg 3
Böj fileten på baksidan och dra den med handen och dra ett knivblad längs kanten av kött och ben. Detta kommer att skära köttet från fiskens revben. Ta bort eventuella fenor omedelbart. Framför dig finns en fisk, skuren exakt längs, men på ena halvan var alla ben, hud, huvud och svans kvar, på den andra - filé och skinn.
Steg 4
Vänd den andra halvan av fisken med benköttsidan uppåt och separera resterande åsen och benen på redan känt sätt. Det tar exakt samma ansträngning att separera köttet från ryggraden. Det återstår bara att skära av huvudet och ryggfenan. Nu framför dig finns två filéer med skinn och ett helt fiskskelett.
Steg 5
Ta bort små ben - de ligger strikt längs filén, du kan tydligt känna dem med fingret. Ta ut dem för hand, bända dem med en kniv eller vanlig pincett.
Steg 6
Separera filén från huden. Placera fisken på brädet, med skinnsidan nedåt, från sidan av svansen, bänd lätt köttet från huden och håll det med handen, dra det i en vinkel, för knivbladet från svansen till huvud. Håll bladet parallellt med brädet. Om du lutar förblir kött på huden. En bra effekt uppnås med ett flexibelt blad.
Steg 7
Den färdiga fiskfilén kan saltas, stekas, ångas, bakas eller kokas utan rädsla för ben.
