Ägg används som oberoende rätter, samt fyllningar och såser. Det är ofta nödvändigt att separera vit och äggula. Till exempel, när man gör souffléer och musslor, används endast proteiner.
Det är nödvändigt
-
- Ägg
- värms upp till rumstemperatur;
- Två skålar;
- En bordskniv utan flisning.
Instruktioner
Steg 1
Ta ägg uppvärmda till rumstemperatur, två skålar och en tandad kniv. Håll ägget över skålen, bryt försiktigt skalet med en kniv och gör en liten spricka. Ta tag i sprickans kanter med fingrarna och bryta försiktigt skalet i två halvor utan att hälla innehållet i skålen.
Steg 2
Häll äggula från ena halvan av skalet till den andra. Proteinet glider gradvis av skalet och in i skålen. Häll äggulorna i en annan skål. Försök att inte blanda äggulorna med de vita, annars kommer de vita inte att vispa bra.
