Suluguni är en utsökt salt hemlagad georgisk ost. Denna ost kan göras mycket enkelt hemma. För beredningen används fet ko, get, får eller buffelmjölk. Beroende på vald mjölk varierar ostens färg från vit till ljusgul. Suluguni har en måttligt salt fermenterad mjölksmak och lukt. Ostens konsistens är tät, elastisk, något flagnande.
Det är nödvändigt
-
- För att få 1 kg ost:
- 10 liter mjölk (ko
- get
- får eller buffel)
- 1 g pepsin (säljs i apotek eller specialbutiker)
- 1 glas surdegsmjölk
Instruktioner
Steg 1
För att göra förrätten, blanda 1 gram pepsin i ett glas mjölk i rumstemperatur.
Steg 2
Sil mjölken genom ostduk eller fin sikt. Sätt sedan eld i en omemaljerad skål och värm upp till 30 grader.
Steg 3
Tillsätt surdeg till den uppvärmda mjölken och låt stå i en halvtimme på en varm plats.
Steg 4
Efter 30 minuter, sätt mjölken på låg värme igen. När massan krullas måste den samlas till ena sidan av skålen. Det tar cirka 5 minuter.
Steg 5
Pressa den resulterande klumpen från överflödigt vassle och lägg i en grund skål. Lägg det sedan i ett durkslag och låt det rinna av lite.
Steg 6
Låt den unga osten jäsa i lite vassle i flera timmar i ett varmt rum.
Steg 7
Efter några timmar, kontrollera om den unga osten är redo för vidare bearbetning. För att göra detta, skär en remsa ost och doppa den i uppvärmt vatten i några minuter. Om remsan med ost sträcker sig lätt men inte går sönder kan du fortsätta laga suluguni.
Steg 8
Skär osten i två centimeter tjocka remsor. Värm vattnet i en kastrull till 80-90 grader. Doppa den skurna osten i vatten för att smälta. Koka den resulterande massan på låg värme och rör om med en träspatel i en riktning.
Steg 9
När osten smälts tar du bort pannan från värmen. Forma ostmassan till en klump, ta ut den från pannan och forma till en cirkel. Var bara försiktig så att du inte glömmer att osten är mycket varm. Kyl sedan det resulterande osthuvudet genom att doppa det i kallt vatten. Suluguni är redo.
