Saltning av svamp är ett unikt ryskt sätt att skörda. I resten av världen torkades svampar, inlagdes, frystes och saltades bara i Ryssland. Denna metod är fortfarande relevant nu, svamparna är starka, välsmakande. De är också bra som förrätt, en ingrediens i sallader. Om saltade svampar är ordentligt beredda kan de läggas i soppor, olika grytor och fyllning för pajer och pajer.
Instruktioner
Steg 1
Svamp saltas i badkar, fat, glasburkar och emaljerade hinkar eller kokkärl. För att saltade svampar ska lagras under en längre tid måste du först och främst ta hand om lagringsredskapens renhet. Det tvättas noggrant, sköljs, glasburkar steriliseras och trä- och emaljbehållare skållas med kokande vatten flera gånger och torkas.
Steg 2
Oavsett saltningsmetod - och det kan vara både kallt och varmt - förvaras svampen på en torr och sval plats vid en temperatur på 5 till 6 ° C. Om dina svampar är i en kompakt behållare kan den här platsen mycket väl vara grönsakssektionen i kylen. Annars behöver du en källare. Vissa lagrar saltade svampar på glaserade balkonger och gör speciella isolerade lådor för detta ändamål.
Steg 3
Titta noga på temperaturen om du förvarar svamp i något rum. Om det är under 5 grader kan svampar frysa och som ett resultat bli sprött, slappt, med minskad smak. Om temperaturen stiger över 6 grader kan pickles bli sura och bli helt olämpliga för mat.
Steg 4
Varje vecka måste rätter med inlagda svampar skakas eller rullas så att saltlake kan skölja svampen. Saltlösningen ska täcka svampen helt, om den har avdunstat är det tillåtet att tillsätta vanligt kokt kylt vatten.
Steg 5
Om en liten mängd mögel dyker upp på saltlakeytan avlägsnas den med en skårad sked. Om det uppträder upprepade gånger eller i stora mängder dräneras saltlaken, svamparna tvättas med kylt kokt vatten och hälls med färsk kall saltlösning.
