Nötköttsbuljong - grunden för borsksoppor Köttbuljong är grunden för de flesta av de första rätterna. Smaken av borsch eller soppa beror på dess kvalitet.
Av allt kött sticker nötkött ut för sitt låga kaloriinnehåll och dess enkla beredning. Det används ofta i många kök runt om i världen. Värdet av denna produkt ligger i innehållet av B-vitaminer och en proteinkälla som utför en byggnadsfunktion. Dessutom innehåller den mycket kalium, magnesium, natrium och fosfor, vilket är mycket nödvändigt för kroppen.
Buljongberedning
Om du följer vissa regler hemma kan du göra en underbar nötköttsbuljong.
Det är bättre att inte använda vanligt vatten, renat genom ett filter är mer lämpligt, varefter det blir mjukare. Det är bättre att börja laga kött i kallt vatten, men salt efter kokning kommer att göra skålen rikare. Användningen av olika kryddor är lämplig.
Ett oumbärligt villkor är köttets kvalitet. Buljongen kommer att bli transparent och välsmakande om du väljer bitar med ett minimum av fett och vener. Det finns flera åsikter om användningen av kött med ben. Fans av en uttalad köttsmak, som inte är rädda för buljongens grumliga färg, kommer säkert att sätta dem. Men nästan alla nutritionister är enhälliga i en sak - skadliga metallsalter samlas i benen och under matlagningen släpps de. Vid kokning uppträder skum på ytan som måste tas bort utan att misslyckas. Då är det värt att minska värmen och låta locket stå på glänt till slutet av tillagningen. Detta håller skålen transparent. Tillagningstiden på låg värme är 1, 5-2 timmar.
Vanlig vit buljong
Här är ett enkelt steg-för-steg-matlagningsrecept. Det finns inget trick här, någon som bestämde sig för att förstå grunderna för matlagningsregler med honom. Det är särskilt bra för kostnäring, det rekommenderas för personer efter en allvarlig sjukdom eller operation. En servering med utsökt och näringsrik mat ger styrka och återställer kroppen snabbt.
Du behöver: nötmassa - 500 g, vatten - 2 liter, lök - 1 huvud, ärtor och kryddpeppar - 3 stycken vardera, lagerblad - 1-2 stycken, salt.
Vi lägger det tvättade och skalade köttet i en kastrull med vatten och börjar laga mat. Efter kokning, ta bort skummet från ytan med en skårad sked. Vi skickar en hel skalad lök, salt och kryddor till pannan. Koka i cirka 1, 5 timmar på låg värme och locket inte är helt stängt. Därefter tar vi bort löken, tar ut köttet och filtrerar själva vätskan. Denna buljong kallas vit. Den har en behaglig gyllene färg.
Klassiskt recept
Du behöver: nötkött på benet 1,5-2 kg, vatten - 3,5-4 liter, lök, morötter - 2 stycken vardera, sellerirot och purjolök - 200 g vardera, lagerblad - 2 stycken, pepparkorn - 10 stycken, salt, vegetabilisk olja - 1 matsked.
Vi lägger nötköttet rengjort från vener och filmer i en kastrull med vatten och lämnar i en halvtimme. Vid den här tiden rengör vi morötterna, lökarna och skär i 2-4 bitar. Vissa människor gillar att lägga hela grönsaker i buljongen, vilket också är tillåtet. Stek selleri och purjolök, skuren i kuber, med lite olja i 2-3 minuter. När du har sköljt köttet igen, fyll det med nödvändig mängd vatten och sätt på det. Ta bort skummet efter kokning och tillsätt lök, morötter och stekta grönsaker i pannan. Under den andra kokningen kan du tillsätta salt och kryddor. Efter några timmar är skålen klar.
Röd buljong
Men nästa intressanta recept kallas rött på grund av dess brunaktiga nyans. Den kommer från förstekt kött och rödlök. För detta originalrecept behöver du: nötmassa - 0,5 kg, rödlök och sellerirot - 100 g vardera, vatten - 2 liter, smör - 80 g, salt, kryddor.
Skala grönsakerna och hacka lök i ringar, selleri i skivor och steka i bitar av olja i 5 minuter. Sedan lägger vi allt i en gryta. På kvarvarande olja måste du steka det beredda och hackade nötköttet. Efter 10 minuter, tillsätt det i grönsakerna, fyll det med vatten och lägg det på spisen. Vid kokning är det viktigt att ta bort skummet, glöm inte salt och kryddor. Att laga en sådan maträtt tar cirka 2 timmar.
Benbuljong
Buljongen kan tillverkas av en bra bit kött eller av ben. Det är snabbt och enkelt att göra. Vi observerar följande framgångsrika proportioner: nötköttben - 0,5 kg, vatten - 2,5 liter, 2 medellök, smör - 40 g, salt, kryddor.
Först måste du steka benen i olja. Sedan skickar vi dem i en kastrull, tillsammans med hela skalade lökar, fyller med vatten och ställer in att laga mat. Glöm inte att ta bort skummet efter kokning, salta och tillsätt kryddor. Den färdiga skålen kommer att visa sig på en timme, men det är bättre att sila den två gånger. Det visade sig vara grumligt och rikt på grund av den stora mängden gelatin som släppts ut från benen, vilket är nödvändigt för att förbereda andra kurser eller kall aspic. Men det rekommenderas inte att laga soppor från sådan buljong.
Svamp buljong
Nötkött passar bra med olika grönsaker. Det visar sig vara det mest utsökta och aromatiska med svamp. Varje butik eller skog man kommer att göra. Ett vanligt recept kan förvandlas till ett riktigt kulinariskt mästerverk. Vi behöver: kött - 0,5 kg, vatten - 2 liter, svamp - 300 g, lök - 1 bit, salt och kryddor efter smak.
Lägg det kokta köttet, fyllt med vatten, på elden. Ta bort skummet efter kokning, lägg lök och hackad svamp, salt och kryddor. I detta fall kokas köttet i 2 timmar tills det är ömt. Ta bort den i slutet av tillagningen, kasta grönsakerna och sila vätskan väl.
Buljong med grönsaker
Hemma kan du göra ett annat recept på en underbar nötköttsbuljong. I steg ser det ut så här: kött - 0,5 kg, vatten -2 liter, lök, morötter, paprika, tomater - 1-2 bitar vardera, smör - 50 g, salt, kryddor.
Rengör och tär grönsakerna medan köttet kokar. Stek dem sedan i en kastrull med tillsats av olja tills de är gyllenbruna. När innehållet i pannan kokar, ta bort skummet och tillsätt sedan grönsaker, salt och kryddor efter smak. Ta bort och töm efter 1, 5 timmar.
De föreslagna recepten är ganska enkla och snabba att förbereda, varje hemmafru kommer att uppskatta dem. Någon av dem kommer att fungera som en underbar bas för nya rätter. Dessutom kommer köttbuljong med krutonger att vara bra som en oberoende näringsrik och välsmakande maträtt.
