Så snart det gäller att äta hälsosamt eller gå ner i vikt, tänker alla först och främst på fördelarna med havregryn. Men på grund av den höga koncentrationen av fytinsyra i den rekommenderar inte nutritionists att äta havregryn mer än 2 gånger i veckan. När allt kommer omkring, stjäl denna smygsyra kalcium från kroppen.
Faktum är att fytinsyra inte bara finns i havregryn. Eventuella fullkorn, baljväxter, råa frön och nötter och vetegroddar finns rikligt i detta antinäringsämne. Det finns särskilt mycket fytinsyra i kli. Jag måste säga att ovanstående är de mest användbara, hälsosamma livsmedel som är så nödvändiga för varje person. Men allt är bra med måtta. Fytinsyra börjar bara verka till vår nackdel när den ackumuleras i kroppen i en hel del.
Det interagerar om det inte var möjligt att neutralisera det under tillagningen, i tarmen med kalcium, magnesium, fosfor, zink, koppar, järn och blockerar deras absorption i kroppen. Dessutom hämmar fytinsyra aktiviteten hos enzymer som är utformade för att bryta ner proteiner.
Därför bör du på allvar överväga innan du "går" på en stel diet av havregryn i vatten, baljväxter och råa nötter. Som ett resultat kan du leda din kropp till avmineralisering. Men kom inte i panik. Du behöver bara följa måttet i allt och lära dig att korrekt koka hela korn. Jäsa dem först.
Idisslare producerar ett speciellt enzym i vommen - fytas, vilket främjar bättre absorption av fytinsyra. Den mänskliga tarmmikrofloran har också denna förmåga, men i mycket mindre kvantiteter. Produktionen av fytas kan aktiveras i spannmålen själva, vilket sker under den långa blötläggningsprocessen (12-24 timmar).
Men du måste ta hänsyn till att du inte kan suga spannmål i varmt vatten innan du kokar, för vid en temperatur på 80 grader kommer fytas att kollapsa på bara 10 minuter, och det kommer ingen effekt. vattnet ska ha rumstemperatur eller 40 grader. Jäsning är bättre i en sur miljö, så du kan lägga till några droppar citronsaft eller äppelsyra.
Olika spannmål kan frigöra olika mängder fytas för att bryta ner fytinsyra. Så havre, majs, hirs, brunt ris, även vid långvarig blötläggning, kan inte eliminera hela fytinsyrans innehåll. Därför bör du helt enkelt äta dessa livsmedel mindre ofta. Och laga dem först efter blötläggning i en dag.
