Varje maträtt har sina egna nyanser, tack vare vilka du kan skilja en kotlett från en biff eller en hackad kotlett från en biff. Tecken på en bra eskalop är kött av hög kvalitet, en smidig skärning och en viss matlagningsteknik. Och du kan laga denna maträtt från nästan vilken typ av kött som helst, det viktigaste är att följa några enkla regler.
Det är nödvändigt
-
- kött med en hastighet av 300 g / portion;
- Smör;
- salt;
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Välj en bra bit kött till din escalope. Oavsett typ av produkt - fläsk, nötkött, lamm eller kalkon - köttet ska vara färskt, kylt och inte fryst. Strukturen är ren, utan vener, mängden fett är minimal. Det slutliga resultatet beror på högkvalitativa råvaror, så det är mycket viktigt att visa maximal uppmärksamhet vid detta steg.
Steg 2
Skär den valda köttbiten i jämna portioner, minst en och högst 1,5 centimeter tjock. Motstå frestelsen att minska eller öka tjockleken på den portionerade biten - en tunn bit under stekning kommer att ge upp all saft och kommer att övertorkas, medan en tjock bit inte kommer att stekas hela, och detta är inte den rätta eskalopen som behöver kokas.
Steg 3
Slå av varje bit så att escalopens tjocklek halveras - till 0,5-0,7 centimeter och gör snitt på ena sidan av varje bit. Det är bättre att slå av köttet med en trähammare, eftersom det är mer försiktigt med strukturen hos fibrerna. Dessutom är överflödig kontakt av en naturlig produkt med metall inte till nytta för maten som tillagas.
Steg 4
Värm stekpannan och lägg de färdiga bitarna i det fräsande smöret. Här måste man komma ihåg att det inte är värt att fylla hela ytan på pannan med kött - saften som släpps i stora mängder leder till att köttet börjar gryta och inte steka. Sprid ut delarna så att det finns tillräckligt med utrymme mellan dem.
Steg 5
Krydda eskalopen med salt och peppar, först på ena sidan, och när den andra sidan är brunad, vänd köttet och salt och peppar den brunade sidan. Brunningsprocessen tar 4 minuter - 2 minuter på varje sida. Efter att ha tagit ur pannan, servera omedelbart kokt kött med en garnering av grönsaker eller stekt potatis.
